第674章 怀抱鲤的做法研究

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冯正明本身有省里的支持，又获得孔氏各个研究会和协会支持。</p>

自然他的一整套孔府菜招牌的挂牌规矩，很容易就推进成功了。</p>

其中，冯正明把夏家推了出来，让夏家成为孔府菜的烹饪培训点，也很自然获得了通过。</p>

毕竟从手艺上来说，夏家的孔府菜手艺确实无人能及。</p>

至于要挂孔府菜招牌餐馆和酒楼的装修和内部布置，则是在场一些研究会和协会的人共同讨论出来一套可行的方案。</p>

这方面冯正明没有过多参与，更多还是让懂行的人去发挥。</p>

冯正明只是给出一个很简单的意见。</p>

“不管装修还是内部的布置，必须要是能够做到的，不能只是为了还原搞得太奢华，但也不能装修和内部布置上太随意。”</p>

冯正明给出这个意见，算是给孔府菜的餐馆和酒楼定下了基调。</p>

至于接下来关于现有挂着孔府菜招牌餐馆和酒楼的检查。</p>

冯正明是完全不准备参与，他制定好了规则后，剩下的工作交给省里和当地去做。</p>

会议算是整整开了有四天的样子。</p>

在开会的时候，冯正明已经让夏老师傅在夏家的诗礼酒楼做了一些准备。</p>

等到第四天的会议结束，晚上冯正明和夏老师傅一起邀请大家去诗礼酒楼吃饭。</p>

“今晚掌勺的，是我们的夏老师傅，我呢，今晚算是给夏老师傅打打下手，之所以安排在诗礼酒楼，是想要让各位亲眼见证一下，孔府菜应该是什么样子。”</p>

这话让参加会议的所有人都无从辩驳。</p>

夏老师傅早已经是省内成名已久的老师傅了。</p>

冯正明又是如今全国烹饪大赛的状元。</p>

这一老一少的合作，那可是绝对不多见的。</p>

而且这么一老一少的合作，也足以让所有人信服。</p>

下午，冯正明和夏老师傅一同进入诗礼酒楼的后厨。</p>

夏老师傅准备的几道菜，算是有一定名气的菜。</p>

比如带子上朝，诗礼银杏，孔府仿熊掌，孔府焦熘鱼段，孔府烤花篮鳜鱼，一品豆腐，孔府一品锅，怀抱鲤，白扒鱼翅等。</p>

可以说，夏老师傅为了这顿晚宴，也拿出了夏家的看家本领。</p>

很多料都是需要提前准备出来。</p>

不少菜，可能平时到诗礼酒楼吃饭，根本就点不到的。</p>

因为其中不少菜，都是相当考验厨师功夫的菜。</p>

比如怀抱鲤，这道菜实际做法早已经失传了。</p>

夏老师傅他们当初恢复起来的这道菜，做法上是一大一小两只鲤鱼，分别进行红烧后，然后在盘子里摆在一起。</p>

可也有传言说，这道菜最初的做法，是要把小鲤鱼塞进大鲤鱼腹中去做。</p>

这样外面大鲤鱼油炸后，腹中小鲤鱼会呈现出蒸制的效果。</p>

油炸出锅后，摆在盘子里，再淋上炒好的红烧汁便可。</p>

当初夏老师傅他们复原的时候，也曾经尝试过要把小鲤鱼塞进大鲤鱼的腹中。</p>

结果是鲤鱼的口太小，根本没办法把小鱼塞进大鱼腹中。</p>

哪怕孔府菜的厨师们，拥有着很利害的脱骨功夫。</p>

能在不破皮的情况下，把鲤鱼内脏和鱼骨掏出来。</p>

可即便是能完整对鲤鱼脱骨。</p>

也还是想不到有什么办法，能把小鲤鱼塞进大鲤鱼腹中？</p>

最后，夏老师傅他们只好用了另一种做法。</p>

分别把两条大小鲤鱼红烧出来，然后在盘子里摆出一种大鲤鱼怀中抱着小鲤鱼的造型。</p>

冯正明陪同夏老师傅做这个菜的时候，他倒是提出了一个比较大胆的想法。</p>

“夏爷爷，鲤鱼的口太小，是不是可以把外面的大鱼换成其他的鱼？比如可以换成大黄鱼？或者是换成口比较大的一些鱼呢？”</p>

夏老师傅听了有些吃惊：“那样还能叫怀抱鲤吗？”</p>

冯正明笑了笑反问：“为什么不能叫怀抱鲤？腹中的不是鲤鱼吗？”</p>

被这么一说，夏老师傅倒也是被说得有点哑口无言。</p>

细究起来，冯正明这个做法确实不能算错。</p>

毕竟菜名叫怀抱鲤，也没说外面抱着鲤鱼的也是鲤鱼。</p>

可夏老师傅依然还是觉得似乎有些奇怪。</p>

“还是不好，孔府菜最讲究一个礼仪问题，你用大黄鱼里面塞上小鲤鱼，这不成了黄鱼肚子里生出鲤鱼？这寓意可很不好。”</p>

冯正明仔细一想，觉得夏老师傅说的也对。</p>

或许这种用大黄鱼代替外面大鲤鱼，确实能做出鱼腹中有鱼的效果。</p>

可实际上，放在孔府菜中，这样的做法确实不合适。</p>

冯正明紧接着又想到一种可行的做法。</p>

“夏爷爷，是不是可以把大鲤鱼开膛，然后把鱼骨剔出，把小鲤鱼塞进鱼腹中，之后再重新给鱼腹封起来，然后去进行油炸呢？”</p>

夏老师傅无奈地摇头：“这种做法当年我们试过，但最后出来的造型并不完整，而且很难做到鱼腹中不被灌入热油的，油炸之后里面的小鲤鱼会非常难看。”</p>

冯正明听后，明白夏老师傅他们确实是尝试过，所以他也就不再去多想。</p>

不过冯正明在夏老师傅做两条红烧鲤鱼的时候。</p>

他还是坚持用不开膛直接脱出鱼骨的方式。</p>

“夏爷爷，既然是要保证整条鱼的完整，我们不如就干脆整鱼脱骨，这样可以保证两条鱼的造型更加美观，也可以在鱼腹中塞进一些辅料。”</p>

听冯正明这么一说，夏老师傅想了想也觉得这种做法确实可行。</p>

所以，一老一少便开始合作做这道怀抱鲤。</p>

把一大一小两条鲤鱼整鱼脱骨。</p>

清理干净后，用盐、葱姜和黄酒进行一番腌制。</p>

同时冯正明根据灌汤黄鱼的料，专门准备了几种辅料。</p>

其中更是加入了一些海参丁，甚至还加入了一些鱼翅。</p>

用烩炒的方式，把这些料提前调味烩炒出来。</p>

然后放进冰箱里冷冻成汤冻。</p>

再把这些料灌进两条鲤鱼的腹中，并且用虾胶把鲤鱼的喉咙处封住。</p>

给鲤鱼表面拍上粉，接着就是下锅去油炸两条鲤鱼。</p>

油炸的时候，还需要让鲤鱼弯曲一些呈现出一种月牙状。</p>

把两条鲤鱼油炸出来后，再分别进行红烧。</p>

红烧的过程，冯正明和夏老师傅同时进行。</p>

最后烧好的两条鲤鱼，一起摆放在盘子里。</p>

大鲤鱼摆在盘子一边，小鲤鱼摆在大鲤鱼的怀抱中。</p>

呈现出一种大鲤鱼怀抱着小鲤鱼的造型。</p>