523.第523章 独门技巧

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

可是余光扫到桌面上的菜，反驳的话又压了下去。</p>

紧接着，他们听到沈老板在问南枝，这道开水白菜是怎么做的，为什么和普通的开水白菜有所不同。</p>

于是，他们纷纷跟着安静下来，都竖起耳朵想听答案……</p>

不对。</p>

这是人家的不传之秘，大概率不会往外说的。</p>

敝帚自珍也算是厨师界的老传统了。</p>

当一群人以为南枝会找个借口拒绝沈老板的时候。</p>

南枝很轻松地回答了：</p>

“做法？哦，其实不难，吊出一锅顶级清汤当然是关键，对白菜的处理也有些特殊。不是用的传统的汆烫办法，因为很容易让白菜煮过头，变得软榻，丧失掉白菜本身的脆嫩鲜灵。所以，除了要选用打过霜的上好白菜以外，我会去除掉那白菜外层的叶子，只留叶白茎嫩、拳头大小的精华部分。因为菜根不易熟，就先将菜根部分浸泡在烧热的清汤里两分钟，待它稍稍软化后，剥开四五片叶子，让它呈现出一种睡莲初开的状态。对了，这个过程里还要用银针在菜芯反复深刺，以确保清汤可以更好的渗透进去。之后就是最重要的部分了——用清汤浇菜，用烧到微热的清汤，对一层层的菜叶浇上去，反复浇冲，直至菜叶完全熟软。这样的做法，既能够保证白菜是熟的，又不至于让它丧失掉水分，鲜灵感流失，甚至看上去都是一颗睡莲形状、完全脆生的白菜，没有任何烫熟的痕迹。”</p>

南枝说得太详细了！</p>

大家跟着她的描述，好像亲眼旁观了整个开水白菜的烹饪过程！</p>

可问题是……</p>

南枝就这么轻飘飘地说出来了？</p>

没有犹豫，不需要权衡吗？</p>

还有，她就不担心这个办法会被别人学去吗？</p>

正当大家又惊讶，又纳闷儿的时候。</p>

彭玉生突然感慨道：</p>

“你这细致办法，别人大概率也是学不来的。”</p>

南枝笑着摇头：</p>

“说不准呢？慢慢练，总归是能练出来的。”</p>

倒是没有否认这个办法的困难程度。</p>

沈老板等人更是不解了。</p>

有人干脆就把困惑的地方问出来。</p>

“这方法听起来似乎挺简单，它难在什么地方？”</p>

彭玉生轻叹：</p>

“简单？你们可懂‘大道至简’的道理？每颗白菜的大小，叶片的厚薄程度都完全不一致，所以这个浇淋清汤的过程，如何才能保证一棵白菜从内到外熟透、均匀一致，而不是这一块熟过头到软榻，那一块又是生的……保证整道菜的口感，还要抓住它恰恰好的那个点，如此，才能保证这道菜是最完美的状态。所以，这看似简单的方法，实际需要考验厨师对火候的掌控能力，以及对食材的熟悉程度，等等。不是经验丰厚的厨师，恐怕连门槛的边儿都摸不到。”</p>

彭玉生讲了其中关节，大家才恍然大悟。</p>

原来这方法就算是说出来，他们也不一定能做到！</p>

真正难在经验！</p>

……等等。</p>

这位南枝南师傅，今年不是才二十多岁吗？</p>

要说经验，难道她比自己这些当了三四十年厨师的人还要丰富吗？</p>

彭玉生看到在场众人的疑惑，主动解释：</p>

“这就是天才了，羡慕不来。”</p>

一群人的困惑表情，随之转变为无奈。</p>

是啊，天才。</p>

这两个字就足以形容他们之间的鸿沟！</p>

有的人究其一生不得其门。</p>

有的人随随便便就超越所有。</p>

(/44889/44889486/10100488.html)</p>

。</p>