第665章 现场教做炒鸡（求订阅 求月票）

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被付山福和徐勇陪同，冯正明被专门请到两家灶台里面。</p>

两人分别亲自把各自的炒鸡端过来。</p>

为了让冯正明这个状元能仔细品尝，两边都端过来了不少。</p>

这让一些排队的人不免有意见。</p>

“怎么回事？他怎么能插队啊？”</p>

“就是就是，他为什么不排队？”</p>

“你们不是让我们大家评价谁家好吃吗？怎么他不排队就进去吃？他是评委吗？”</p>

“就算他是评委，是烹饪协会的会长，可好不好吃，不应该是我们大家说的吗？他一个人怎么能决定呢？”</p>

听到排队人抱怨声，两家的学徒们马上给出解释。</p>

“不好意思，他其实是我们鲁菜的全国状元，所以师父想请他给做个评判。”</p>

“对对，大家别担心，我们那边锅里还有的，大家都能吃上。”</p>

“今天肯定管够，大家别担心。”</p>

听到学徒解释，得知竟然是全国烹饪大赛的那位状元。</p>

着实让围观的人全都惊呆了。</p>

“哇，竟然是我们的状元。”</p>

“真是我们的鲁菜状元。”</p>

“什么鲁菜状元？人家可是全国状元。”</p>

“对对，人家是全国状元的。”</p>

“全国状元也是鲁菜状元啊，人家做的是鲁菜。”</p>

这一刻没有人再去怪冯正明插队，大家都纷纷涌上前，想要看看冯正明。</p>

大家也都想听一听，冯正明这位全国状元会怎么评判两家的炒鸡？</p>

一时之间，甚至没有人排队去品尝两家炒鸡了。</p>

冯正明先是认真看了看两家盛到自己面前的炒鸡。</p>

“嗯，首先要说，你们两家做的炒鸡都算是正宗的做法。”</p>

听到冯正明还没吃，直接下定论两家都是正宗做法，现场的所有人有些惊讶。</p>

很快，围观人群里有人喊道：“状元大厨，你不会是故意这么说的吧？为了两边都不得罪？”</p>

冯正明听到质疑，也是一点不生气。</p>

他反倒是笑呵呵看向人群：“大家知道，你们这沂城的炒鸡，他算是一个什么鲁菜技法吗？”</p>

听到这个问题，让人群顿时都沉默了。</p>

大家面面相觑，首先大家压根不知道，什么鲁菜技法？</p>

其次，炒鸡应该是什么技法？这就更加不知道了。</p>

不过人群里也有比较聪明的人。</p>

“我知道，状元大厨问的是炒鸡用的是什么烹饪技法，炒鸡，炒鸡，肯定用的是炒的技法嘛。”</p>

冯正明听到这话，看向人群里说话的人，笑呵呵对他点了点头。</p>

“很聪明，确实算是炒的技法，但是你知道具体算是什么炒吗？”</p>

这话又把对方给问住了。</p>

见对方回答不出来，人群里顿时爆发出一阵笑声。</p>

冯正明接着扭头看向两家店的厨师兼老板。</p>

“你们知道，炒鸡算是一种什么炒的技法吗？”</p>

付山福和徐勇倒是几乎没有丝毫迟疑，几乎异口同声回答。</p>

“生炒。”</p>

冯正明听到两人几乎是异口同声回答，他笑眯眯地打量着两人。</p>

两人也是相互看了看对方。</p>

这个时候，两人似乎明白了。</p>

说白了，两个人算是师出同门。</p>

所以他们在沂城市区里开店，两家店相互为了谁更正宗争吵这么久，也没办法分出个高下来。</p>

一个师傅教的，根本破不了招。</p>

冯正明笑眯眯地又转过身看向围观的人。</p>

“沂城炒鸡用的技法，就是生炒，什么是生炒？就是在炒之前，鸡肉没有先过热水或者是过油，直接下锅去煸炒，这就叫做生炒。”</p>

听冯正明这么一说，在场围观的人一下子就明白了。</p>

“沂城炒鸡为什么好吃？原因就在这生炒上，生炒要求食材必须要新鲜，这样直接生炒的过程中，才能尽可能保留大公鸡的鲜美味道。</p>

而鸡块生炒的过程中，鸡块和锅、油接触，一定要让鸡块表面炒出焦褐色。</p>

用我们厨师的话说，叫做炒出焦化层。</p>

如果用科学的方式去解释呢？也叫做美拉德反应。</p>

像是我们在烤肉的时候，会更加直观产生美拉德反应。</p>

大家会不会觉得烤肉非常香？而且要想烤肉香，必须要有一些肥肉，要烤出肥肉的香味，才更加好吃，对不对？”</p>

“对。”现场几乎所有人都异口同声回应冯正明。</p>

围观的人群，包括两家店的炒鸡厨师，还有他们的学徒。</p>

这一刻都变成了冯正明的学生，都在认真听他上课。</p>

冯正明接着指着盘子里的鸡肉问：“大家平时在家炒的时候，是不是经常觉得不如人家店里炒的好吃？”</p>

这话让在场不少人都点点头。</p>

冯正明立刻给出让鸡肉更好吃的方法。</p>

“想要更好吃，其实很简单，那就是你们首先一定要买新鲜，现杀的鸡，不可以买那种冻过的鸡，如果要是买不是现杀的鸡呢，其实也有办法做好吃，当然就比较麻烦。</p>

我们接着说生炒，鸡你们买回家剁成小块，用水淘洗即便，淘洗到水里没有血色。</p>

然后生炒的时候呢，要放一半的花生油，还要放一半的猪油。</p>

这样再下锅去煸炒鸡块，记住一定要多翻一翻，要让鸡块均匀上色，表面都要出现一些焦褐色。”</p>

说到这里，冯正明笑着问：“还记得我刚才说，叫什么反应吗？”</p>

“美拉德反应。”人群几乎是异口同声回答。</p>

冯正明给众人拍手：“很好，看来大家都明白了，以后大家也都能成为给别人菜评判好坏的美食家。”</p>

这话把人群彻底给逗乐了，人群发出一片笑声。</p>

冯正明接着继续教授大家在家做炒鸡。</p>

“在家里做呢，炒到鸡块上色后，可以把鸡块先从锅里盛出去。</p>

然后大家用锅里剩下的油，下入葱姜还有八角去煸炒出香味，接着就可以加入你们各家的酱了，记住一定要把酱彻底炒透。</p>

再把鸡块重新倒回锅里去翻炒，让鸡块和酱一起翻炒均匀。</p>

再之后加水，如果有汤可以加汤，没有汤就加水，记住要加温水。</p>

如果想要有汤，可以多加一点水，如果不希望有汤呢，水基本和鸡块持平。”</p>

冯正明说的很详细，颇有一种要把大家都给教会的架式。</p>

“记住，加了水之后，要尝尝味道，根据自己口味，尝了味道后，可以适当加入盐、糖、酱油，有条件也可以加一点点耗油，喜欢吃辣呢，你们煸炒葱姜的时候，可以把辣椒一起下锅煸炒。”</p>