339.第339章 考校功底

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林小飞并没有从主办方提供的鸭子中挑选，而是趁人不注意把自己从生态园那边的鸭子给带了过来，剖开洗净之后，将鸭子放在砧板上，从刀架上取下一只斩骨刀，斩去鸭头鸭爪，一手抓住鸭腿，然后一刀就给劈了下去。

这些方法都是老乞丐交给自己的，林小飞本来就有一身本领，又加上老乞丐悉心调教，现在挥起刀来已经是有模有样。

其实现场多数人的注意力都在其他三个人身上，很少有人关注林小飞的动作，在他挥刀的一刹那，赵雪莹却是将目光看了过来。

林小飞这一刀砍在鸭子的脊背之上，关注林小飞出刀的并不止赵雪莹一个，秦云安和曹仁杰几乎同时也向林小飞望去。

虽然隔着几米远的距离，可是他们仍然一眼就看出林小飞的这一刀正砍在鸭子的脊背的中心，绝对的中心，而且林小飞这一刀势大力沉，刀刃所及，骨肉分开，绝无半点的牵连，随后林小飞又砍下第二刀，如果说第一刀只能看出他出刀的力量和速度，那么第二刀就完全展现了他出刀的精准度。

这一刀和刚才的一刀完全劈在了一条直线上，刀刃重合的地方完全融合在一起，肉眼决计看不出分毫的偏差。

两刀下去，鸭子被分成了均匀的两半。

曹仁杰的手指微微颤动了一下，他的目光投向了观众席，找到了坐在那里的赵雪莹，赵雪莹也是意识到了他的目光，曹仁杰点了点头，赵雪莹露出淡淡的笑意。

“好刀法”现场观众席发出大声的喝彩，这喝彩却并不是冲着林小飞，而是送给楚如烟。

楚如烟将放入笼屉的鸭子蒸到七分熟，已经取出冷凉，取刀剔去鸭骨，用刀的关键在于保持鸭皮和鸭肉的完整不破，他先将鸭子纵切两刀，成为宽度一致的三条，然后再分别横切，成为宽约一厘米的小条，然后又将冬笋，水发冬菇，熟火腿分别切成小条，宽度为鸭肉条的二分之一，长度保持和鸭肉条一致，这对刀工的要求极高，现场观众看到出楚如烟娴熟精巧的刀法，不禁发出连声赞叹。

听到现场的欢呼声，邱楚良也免得感到得意，论到刀工，自己的这个女弟子当数第一，不过他并没有留意到林小飞大刀阔斧的两刀，如果他看到林小飞就两刀把鸭子分成了两个均匀的等份，只怕他心中就不会那么想了。

李务生对于这个未来的儿媳妇的表现也颇为的满意，他已经看出楚如烟要做的就是柴火鸭子，这是良家菜的代表菜，良家菜是中国最著名的官府菜质疑，得名于良为名的家传宴席，因为是光绪三年的探花，所以又称为探花菜。良家菜烹制的方法以烧，炖，煨，靠，蒸为主，长于干货发制，精于高汤老火烹饪海八仙，是现在保存最为完整的官府菜。

楚如烟将冬笋条，冬菇条用开水汆烫，捞出后用凉水过凉，同时将菜用开水泡软，清水洗净，每根菜又破成两根，将菜横放在砧板之上，取鸭肉条横放在菜上，冬菇条放在鸭肉上，以此在放上冬笋条，火腿条，然后把菜捆成柴火状，鸭皮朝下码入圆盘之中，在将余下的零碎冬菇，冬笋，火腿和鸭肉放在上面添入鸡汤，放入熟鸡油，精盐，白糖，料酒，上笼屉二次开蒸。

这边干的热火朝天，林小飞那边也没闲着，他烧了锅开水，把半只鸭子放入水中烫去血污，沥干净之后，砍成小块，然后在锅中放入少量的花生油，开始对鸭子进行翻炒，鸭子的肉质决定在翻炒的过程中会出水，林小飞不停的翻炒，变色后盖上锅盖将水分焖干，倒入料酒。然后继续翻炒。放入精盐和白糖。

和三名实力强劲的对手相比，林小飞做的这道菜实在是普通寻常，他所做的就是一道家常红烧鸭子，也不是林小飞不想做出一道技惊四座的菜肴，而是他不会，你让一个野路子的厨子和三个科班出身的厨师去比拼花样和菜式，那不是难为他吗？

现场观众已经有人开始点评了，其中吴星南和楚如烟获得赞叹最多，曹金康的表现最多就是不过失。

至于被批评最多的就是林小飞，在很多人看来，这货压根就是路边十块钱的蛋炒饭的水准，红烧鸭子，谁不会啊。这种规模的厨艺比赛，简直是丢人，红烧鸭哪能登得了大雅之堂。

一个真正优秀的厨师在做菜的时候，首先要做到的就是专注，外界的任何动静都无法干扰到他们。其实不但是做菜，做任何的事也就是那样。这四个年轻人在比赛的过程中都相当的专注，全都能够做到不被外界的反应所影响到。

在铃声响起之前，四名选手已经将他们各自的菜全部都做好，没有任何人超时，四道菜全部都放在展台上，美食比赛往往就是要从五个方面进行评判。

比第二关，这第三关多了一个，色香味形器。

色指的是菜色搭配，讲究的是搭配有致，诱人食欲。香指的是调料和菜的香味，讲究的是各种食材与调味所融合后的各种香气。味，菜的味道鲜美。菜品中的食材与调料混合制作后，所具有的特殊味道。如：甜，酸，苦，辣，咸，鲜，麻等。美味可以直接深入一步的刺激出人更强烈的食欲。

形，菜的形态优美。食材的塑造形态是否能让人赏心悦目。好的菜形态上的美不仅让人大饱眼福，也能触动你的心灵。器。放菜的器皿精美。与菜的搭配协调。搭配好的器皿菜品就能达到更上层的意境。

五位评委首先品尝的是曹金康的八宝鸭，但见鸭形丰腴饱满，原汁突出。按照八宝鸭的传统做法应该先有拆骨这道工序，曹金康在传统工艺的基础上进行了改进，他用背骨鸭开背，填入配料。扣在大碗之内，封好玻璃纸，再上笼蒸制的方法，这样制作的成品，鲜香味特别浓郁。