镜里风华提示您：看后求收藏（第188章 东北大酱,七零之我有随身家园,镜里风华,海棠书屋），接着再看更方便。
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她停顿了一下，又接着说道：</p>
“想吃酱的人可以找村民换一碗两碗的，解解馋，很便宜，也很方便。明月，这边的酱特别咸，味很重，你一个人吃不了多少，没必要自己做。我听说豆子发得多，味道才正，豆子少，做出来的味道一般，所以村民们一做就是几十上百斤豆子。”</p>
齐明月又追问道：“那琳琳姐，你知道谁家做大酱的手艺好吗？我对这个还挺感兴趣的，想找人了解一下。”</p>
“哈哈，这个我还真知道，罗奶奶发的大酱味道特别正，还没有任何臭味，冬梅婶子家的也不错，还有秀兰婶子……”</p>
邱琳琳不带停顿，一口气报了好几个人名。</p>
齐明月猜测，邱琳琳可能就是其中一个经常找村民换酱的知青，要不然她怎么对这些如数家珍？</p>
齐明月又问了一些问题，后来史雪芬和毛菊花也加入到聊天行列。</p>
秦书言和唐小秋都是新知青，她俩也在一旁听得很认真。</p>
她们两个是共用一堵墙的邻居，之前的关系看上去还不错，齐明月偶尔还能看到她俩凑在一起说话。</p>
可是，今天两个人之间恨不得隔着八丈远。</p>
秦书言这次估计被唐小秋前几天在革委会面前那一番作态吓住了。</p>
知青们知道的大酱信息不多，齐明月便找村民了解情况。</p>
村里的女人们大多数都会这门手艺，而且每年都会发新的大酱。</p>
可惜现在已经进入五月份，今年已经错过了最佳的现场观摩时间。</p>
她只能从村民的口述中了解制作过程。</p>
每年农历二月里，村民就开始准备黄豆，制作酱块。</p>
酱块做好之后，一般需要发酵两个月的时间，然后在农历四月里下酱。</p>
下酱的时间也很有讲究。</p>
一般会选初八、十八或廿八这一天，将晒干并发酵好的酱块清洗干净，切成小块，放进盛着盐水的酱缸里。</p>
然后用干净透气防尘的布料覆盖住缸口，并放置在阳光下继续发酵。</p>
酱块的制作方法、发酵的要点、盐水的配比，以及酱块入缸后的注意事项等等，每一个环节都决定着大酱的最终品质。</p>
然而，单纯与村民交流，了解到的细节比较含糊。</p>
因为许多村民都是依靠长辈的言传身教才掌握了这门技艺，大部分人仅凭借手感进行操作。</p>
甚至连加水和加盐的用量都是根据容器的大小来决定，根本没有详细的配方可循。</p>
此外，各家自制的大酱口味似乎也存在着不小的差异。</p>
现实世界中，她已经错过了制作酱块的时间，再过几天都要到下酱的时间节点了，怎么样也赶不上。</p>
齐明月将希望寄托在梦想家园上。</p>
她除了从不同的村民那里取经之外，还花了不少时间翻阅书房里的书籍。</p>
结合书上的理论和村民的实践，以及梦想家园的特点，总算找到一个可行的方法。</p>
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