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“野猪肉,你们怎么做?”方沐和问。
“就……炖埃”
“哎呀,这野猪肉炖出来有一股骚味!难吃得很,我不要吃这东西。还是羊肉吧。”周野说。
“别,就野猪肉。我去给你做。”方沐和说着,喝了一口茶就起身。
陈掌柜的躬身笑道:“方姑娘,您可真是及时雨。一整只野猪肉,都已经收拾干净了。您要是不来,我们东家明儿就得去请你了。”
方沐和让周野在雅间里等。她跟着掌柜的去了后厨。
野猪肉跟家养的猪肉不同,肉质粗糙,处理不好的话,还有一股难闻的骚味。
方沐和让人拿了一坛子高度白酒来,又烧了一大锅热水。先把猪排骨选一半,砍成排骨段,从加了白酒的开水里过了一下,捞出控干,用葱姜蒜酱腌上。
另一半猪排一根根分开,热水洗干净后抹上酱料,也腌制上。
“烤炉,按我说的弄好了吗?”方沐和问。
“弄好了,就在这边。”陈掌柜的忙引着方沐和去看。
方沐和检查了一下,点头说:“不错,把碳火升起来吧,烤炉热起来喊我。”
陈掌柜的忙喊人端了炭盆过来,亲自把烧红的木炭码放在烤炉底下。
方沐和处理完猪排,又把猪肉分成三部分,一部分做腊肉,一部分灌腊肠,把当腰的五花切成块,准备红烧一锅。
至于猪手猪脚,就跟猪下货一起卤一大锅好了。
猪头呢,就跟猪尾一起先卤煮,再炙烤,把油脂的香味逼到最高境界,那才叫美味。
把排骨段炒过之后丢进大砂锅里炖上,烤炉刚好热起来,她又把腌好的整根儿猪排用铜丝吊在烤炉里。
再转过身来做红烧肉。
红烧肉的香味飘出很远,引得前面正在吃饭的客人们都问:“你们后厨炖了什么菜,这么香1
前面的小伙计一溜烟儿跑到后厨转达客人的疑问。
方沐和笑道:“这就是红烧肉啊,你们原本也做过的。”
“嗨!我们做的红烧肉哪有这个味呢1
陈掌柜的很会做生意,直接给前面吃饭的每桌客人送了一小份试吃。
的确是小份,就按照一人一块给的。
这一人一块红烧肉,直接把大家的馋虫给勾上来了。
太好吃了!
香而不腻!入口即化!回味悠长!
就给一块?不过瘾啊!
“掌柜的!这个肉多少钱一份?给我们加一盘。”
“对不住,这道菜是新菜试吃。各位贵客请多提意见,我们争取做得更好。”陈掌柜笑呵呵地说。
“啧!这还有什么可改进的呀?多做点,多赚银子,不好吗?1
“唔,这又是什么香味?竟比刚才的肉还勾人1
“这个……应该是我们的另一道新菜品。不过对不住各位,这道新菜品做的太少了,我们家的大师傅要招待她的朋友。就没办法分给诸位品鉴了。”
诸位食客:“……”
这菜馆的大师傅究竟是想干什么?
吊人胃口,却不给人吃!
这是典型的管杀不管埋啊!
太讨厌了!
“掌柜的1坐在窗户旁边的一个中年男子受不了了,从怀里掏出一锭银子,说:“把你们的新菜品给我来一份。”
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