379.第379章 油爆双脆，文思豆腐

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第379章 油爆双脆，文思豆腐</p>

偌大的厨房一时间硝烟四起。</p>

不过，真正被南枝挑动情绪的，全部都是新进的年轻厨师或者学徒。</p>

至于那些年纪稍大、资历更深的厨师，根本不为南枝的话所动，均是老神在在地站在角落里，连多余的眼神都懒得往他们的方向瞟。</p>

对他们来说，谁输谁赢都不重要。</p>

哪怕是南枝赢了，也不会影响他们对南枝的看法。</p>

——没错，恰恰是他们这群资历深厚的中年厨师，才是最反对综艺录制和南枝到来的人。</p>

或许是年龄缘故，让他们不太能接受新鲜事物，反而只想求稳。</p>

南枝的视线若有若无地扫过厨房另一端的角落。</p>

她知道那些人的看法。</p>

只是她不在乎。</p>

凡事开头难，只要有了身边这群年轻厨师的支持，一群老顽固又有什么好在意的？</p>

更何况……</p>

不管厨艺高或低，来到她身边，都只会成为陪衬！</p>

南枝露出神秘的笑，让其他人百思不得其解。</p>

“想选什么考题？”</p>

南枝大方地将出题的机会留给其他人。</p>

哪想，对方根本不理解她的良苦用心，反而认为她这是看不起自己。</p>

一个个的握着拳头、涨红了脸：</p>

“我们都是专业厨师！怎么可能占你一个业余爱好者的便宜！”</p>

“就是，应该我们让着你才对！你来说出什么题！”</p>

“反正不管你说什么，我们都不会输！”</p>

“你就说吧！考什么都行！”</p>

“……”</p>

一群中二青年嚷嚷得厉害。</p>

南枝也懒得跟他们争：</p>

“那就油爆双脆吧。”</p>

周遭鸦雀无声。</p>

就连不远处的中年厨师们都终于忍不住投来视线。</p>

不过，是轻蔑地哼了声，说：</p>

“哗众取宠。”</p>

他们声音不大，也就是在场的人听得真切。</p>

但直播间的观众都不太明白：</p>

【油爆双脆怎么了？这道菜很难吗？】</p>

【我查了下，这是道传统鲁菜，挺有名的，连《随园食单》里都有写。】</p>

【不就是炒鸭胗和猪肚吗？听起来没什么难度啊，这也需要刀工。】</p>

【emmm你们要不查点资料吧，别在这里闹笑话了。】</p>

【老实说，油爆双脆这道菜考的不止刀工，还有火候，难度有点太高了。】</p>

【哈哈哈别的不管，我就爱看这些家伙刚才嚷嚷着厉害，现在安静下来的样子！在我枝姐面前最好安分一点！】</p>

【南枝以前没做过油爆双脆吧？话先不要说得太满。】</p>

……</p>

油爆双脆这道菜，是久负盛名的传统鲁菜。</p>

清代文人袁枚在他的著作《随园食单》里给予这道菜极高的评价。</p>

他说“将猪肚洗净，取极厚处，去上下皮，单用中心，切骰子块，滚油爆炒，加佐料起锅，以极脆为佳。此北人法也”。</p>

简单来说，就是要把鸭胗去除内外筋皮，只留两指宽，方寸之间，悬空运刀22次，在弯曲的弧度上切十字花刀，这点极其考验厨师的刀工。</p>

鸭胗猪肚的肌理纤维韧性十足，在接近200度的滚油中瞬间熟化，裹芡收汁，一气呵成，全程不能超过15秒。</p>

否则，少一秒则生，多一秒则硬，必须要刀工和火候的相辅相成，才能赋予它爽脆的口感。</p>

“太、太难了，换一道菜。”</p>