第592章 你说我出国开个摊咋样！

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叶莲娜仔细一看。</p>

台面上确实没有盐的踪影。</p>

再咂咂嘴。</p>

这汤分明是咸鲜浓香的。</p>

唐磊指了指小碗里金红荡漾的汤汁。</p>

“这是虾油。”</p>

“老式锅边都会用这东西代替盐味。”</p>

虾油不是真的油脂，而是用鲜虾拌上盐，在太阳底下暴晒发酵出的一种虾味酱油。</p>

跟鱼露的原理差不多。</p>

一开始晒是乌漆嘛黑还发腥的一坛子。</p>

越晒腥味越少，油水越清，逐渐分离成两层。</p>

这时候捞起来煮沸，就是金红透亮的一小瓶。</p>

浓缩着虾的极致鲜美，带着淡淡的咸香，又鲜又美，回味悠长。</p>

煮汤的时候倒一点，堪称画龙点睛。</p>

更别说这一锅锅边糊的汤底本来就够真材实料。</p>

用的是新鲜的蚬子熬的浓汤，煮滚开放入海蛎，虾皮，熟鱼干，香菇和紫菜等等提鲜。</p>

再就着鲜汤，将在锅边烫卷了的米浆糊铲下来烹煮入味。</p>

最后一勺虾油，一把芹菜蒜苗。</p>

不需久煮，放下即捞，只取菜苗中一缕清香。</p>

就是一碗鲜美非常的锅边。</p>

唐磊说完，又一碗锅边端到了他的面前。</p>

老板打量了唐磊一眼。</p>

“小弟还是个内行。在哪里干过？”</p>

“说不上，只是吃的多。”唐磊谦虚道。</p>

老板看了眼埋进碗里头也不抬的小叶：……</p>

“哦……我懂了！”</p>

“你出国刚回来？”</p>

唐磊：“老板看得出来？”</p>

老板擦擦围裙，一撇嘴。</p>

“有经验了。”</p>

“上次一姑娘天还没亮就坐我摊子跟前一</p>

口气灌了五碗锅边，吃的眼泪一把鼻涕一把的。”</p>