第380章 小丑竟是我自己

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高情商：一甜一咸，一荤一素。

低情商：都要！

唐磊无奈笑笑：“不愧是你。”

“这倒也好办。”

荤的做咸，素的做甜，也还是两种嘛。

“那就先做荤的，荤的省事！”

叶莲娜好奇：“一般不都是素的比肉麻烦么。”

“这就要看怎么个素法了，”唐磊微微一笑：“一会你就知道了。”

“来，先把五花肉拿出来！”

咸香的荤月饼相比素口的要少些。

基本都和本地特产有关。

比如云州有云腿月饼。

饼里带蛋黄，火腿，满满都是熏肉风味。

再比如川蜀筠连月饼。

这饼子和冰薄月饼有点像，都是上下芝麻，但要更厚实点。

包饼皮的面里加了猪油和麦芽糖。

里头的馅儿是炒的透熟的猪瘦肉丁，加上冬瓜丁等，配上芝麻和……花椒。

没错，直接往里掺花椒面儿的。

又是一个麻嘴款。

上锅也有讲究，用的是纯炭火烘焙，烤出来堪称牛肉饼豪华高配。

外焦里嫩，皮脆肉香。

但要说目前荤月饼里台子支的最大的。

还得是魔都。

魔都，鲜肉月饼狂热爱好者。

占大夏人口不到3%的魔都人，每年能炫掉超过全国产量50%的鲜肉月饼！

魔都街头排长队买鲜肉月饼的队伍，也已经持续了十几年。

尤其是传说中的光明邨，几乎就没断过队。

倒不是说不能网购或怎样。

而是这鲜肉月饼，刚出锅的和冷掉的，几乎可以算做两个物种。

那差别可太大了！

不过放在监狱这，唐磊是半点都不用担心。

但凡能吃，出锅根本等不到冷！

他先把面粉和猪油拿了出来，摆在案板上，示意专注玩面的伊凡好好看好好学。

“上次跟你说，做苏式面点开酥，有两个通用的准备工作，还记得吗？”

伊凡点点头：“记得，干油酥和水油面嘛。”

干油酥，就是低筋面粉揉上猪油。

这一层，是为了让点心口感疏松。

水油面，则要麻烦点。

是用中筋粉，加入猪油和花生油。

荤素二油混在一起，增添浓香，再来一勺麦芽糖上色。

先用开水豁楞开油糖，再和面粉揉成团，这样延展性好，有层次感。

全部搞定后，就到了包酥环节。

通俗说，就是把干油酥和水油面这两种面料合成一体，还要上下分明不能乱。

唐磊以前经常用的方法是叠酥。

也就是两层包好，反复折叠擀平。

这是出千层酥的基本，也是伊凡抠破脑袋也还没完全掌握的一种。

还有简单的“抹酥”，水油面垫底，干油酥调成糊网上抹，这样总不会糊成一团。

但考虑到今天要做的多。

唐磊直接将水油面按成个饼饼。

中间厚四边薄，干油酥团成团往正中一放，四边儿一捏！

一个光滑完整的大面团就出来了。

“这种，就叫大包酥！”

“只要你算的好两种面的用量，就能包的圆滚滚很完美。”

伊凡：“……那要是没算好？”

唐磊：“露馅儿，成硬饼，粘成糊呗。”

他贴心的安慰道：“虽然做出来都是要塞回自己嘴里的，不过，你可以选个相对能接受的。”

伊凡斟酌片刻：“我选择不包大团子，一个个捏！”

唐磊乐了：“那也行，那个叫小包酥。”

伊凡：“这也有名字？”

“那不然咋的，”唐磊一边将大面团子擀平卷筒，再揪成一个个面剂子，一边道。

“什么东西玩了八百上千年的也都玩透了，光一个包酥，记录在案的都有六种手法。”

“再琢磨琢磨吧，现在的你，还得学学祖宗玩剩下的呢。”

“好了，饼皮搞定，剁馅儿！”

鲜肉馅饼，取得是大部分瘦捎带一点儿白的猪肉。

剁完加点糖，盐，胡椒粉，生抽。

再来一口伏特加。

以及虽然不多，但绝对不能忘的生姜汁。

有了这一点儿，既能解肉的油腻，又不至于让人在大口吃肉的时候咬一口姜。

虽说大部分人吃包子不会介意。

但放在月饼上总要格外细节。

不能让这一点姜味儿坏了过节的好心情。

调完，唐磊抓过面剂，一拍成饼，勺子一转，挖出精巧的小肉球。

放皮儿里包一包，揉一揉。

伊凡伸手：“唐，这个捏好上面有小揪揪，是不是分量没算好？”

“不是，”唐磊道：“是怕露馅，要多留点富余，所以这个小揪揪，我们——”

他伸手一掐。

揪掉就好了。

再拍一拍饼子，安抚情绪，修饰的圆滚滚，就可以进烤箱了。

鲜肉月饼要烤两面，卖饼的还会在正面盖章写上店名，口味。

长此以往，似乎上头不带红印章的苏式饼都不像月饼了。

烤的差不多了拉出来，皮儿上浅刷一层油再烤。

等最后出炉，叶莲娜小心的伸出一根手指。

“哇，掉渣了！”

唐磊眼疾手快的抓了个给她用纸包上。

“刚出炉嘛，苏式饼可是能酥到一碰就掉的，吃的时候一定得果断！”

叶莲娜：“果断会让它不掉吗？”

“不，但是能让它只掉在嘴里！”

说着，他也拿上一个，啊呜一口！

簌簌声立刻在他的口中响起。

千层酥皮被咬开的一刻，像是踩下树叶，又像是雪落。

极致的轻，薄，脆。

带着面香油香，融在口中。

然后就一口啃到了肉馅里，不等嚼肉，先尝到了一点鲜味儿。

刚出炉的鲜肉月饼是有汤汁的，但又不至于像包子里的那么多。

而是一点被锁在肉里的汁水，让这口肉咸香又疏松软嫩。

可惜就是有点小。

反正唐磊自觉也就咂了两下嘴。

手里就空了。

再看盘子里……

“谁特么给我连盘端走啦！”

“还回来！我特么还要继续用！”

片刻后，一个盘子穿过人群回到了他面前。

送盘子的那位不好意思的嘿嘿一笑。

“给您，已经很干净了，现在就能用！”

唐磊瞅了眼，嘴角一抽。