第686章 给后厨做一份炒鸡

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剁鸡块的时候，冯正明有意把鸡块稍微剁得不算太小。</p>

这一路走来，所见到各地炒鸡的特点，那就是鸡块不能剁得太小了。</p>

要体现出那种奔放和豪横的感觉出来。</p>

当然，冯正明还是会把三尖都给清理掉。</p>

这一点实际上，不少做炒鸡的店都可能会不注意。</p>

所以他剁鸡块的时候也告诫后厨大家。</p>

“翅尖，鸡爪的指甲，这都是一定要去除的，还有屁股这里的鸡尖也必须要给去掉。”</p>

后厨里大家也都认真点头表示知道。</p>

剁好鸡块，冯正明把鸡块进行了一番冲洗。</p>

冲洗到见不到什么血水后，冯正明放在一边把鸡块沥干水。</p>

同时他起锅，先把锅烧热了，然后向锅里加入凉油润一润锅。</p>

把锅润好了之后，锅里加入的是葱椒油。</p>

并且冯正明还加入了一些香油。</p>

“这个是我自己的尝试，如果有鸡油的话，可以加入一些鸡油的。”</p>

接着冯正明锅里什么都没有放，油热了直接把沥干水的鸡块下锅去煸炒。</p>

看到这一幕，后厨里一些学徒感到有些惊讶。</p>

“这鸡块这样直接煸炒？都不用焯水？”</p>

“对啊，或者是应该拉油吗？”</p>

李辉东趁机告诫学徒：“这个叫做生炒，就是不进行焯水和拉油，直接把鸡块下锅去生炒，要把鸡块的水分完全炒出去。”</p>

又有学徒奇怪问：“李师傅，那这样生炒的话，不用先下葱姜吗？”</p>

曹志国接过话：“不用，生炒就是直接把食材下锅去炒。”</p>

冯正明把锅拿起来给学徒们看了看。</p>

“全程都是旺火，这样去生炒，一定要把鸡块水分炒出去，你们看到鸡块表面这样焦褐色，而且锅里的油也几乎已经变得清亮。</p>

这个时候把鸡块拨到一边，再把葱姜下锅去煸炒，煸炒出香味烹入一些料酒，继续炒。</p>

炒出味道后，再加入酱，这个酱是我根据各地不同做法进行调配的。</p>

这里面有甜面酱，还有一些黄豆酱，我还加入一些耗油。</p>

把鸡块拨到一边，把酱倒进锅里，这样去把酱也要给先炒透了，再把鸡块拨回来，然后这样进行迅速的翻炒。</p>

差不多炒匀了，加入提前准备好的鸡汤。”</p>

做到这一步，冯正明又对众人介绍。</p>

“这里其实有两种做法，一种是少放一些汤水，做出来的炒鸡要收干汤汁，完全是一种比较干的状态去吃。</p>

另外还有一种做法，是多加一些汤汁，做出来会带有一些汤汁，可以用来泡饼吃。”</p>

冯正明并没有加很多的汤汁，汤基本上是和鸡块持平，然后他盖上锅盖。</p>

“接下来就是烧的时间了，要有耐心等待着它烧好。”</p>

等待时间里，冯正明他们又开始聊起来。</p>

李辉东问了一些路上的见闻。</p>

冯正明也很详细给大家说了不少见闻。</p>

“真正去走了一遍我们的齐鲁大地，我才知道，原来在我们齐鲁，实际上物产是那样的丰富，各地都有很具有地方特色的产品，像是在我们齐鲁东北的枣子。</p>

还有在沿海地区的海鲜，还有在寿光那边的蔬菜，以及南方的一些河、湖水域里的淡水鱼虾。</p>

当然我也发现了一点，我们齐鲁真的是烧鸡很拿手，各地都有各地的绝活。”</p>

听冯正明这么说，让大家也都不禁笑了起来。</p>

觉得听他述说沿途的很多见闻，真的有一种仿佛自己走了一遍的感觉。</p>

当然，和自己亲自去走的经历肯定不同。</p>

但大家听的还是相当津津有味。</p>

李辉东话题聊着聊着，又回到了冯正明做的炒鸡。</p>

“正明，你这个炒鸡应该和各地都不一样吧？”</p>

冯正明点头：“对，和各地都不同的，我这个算是结合了各地特色，我自己独创的另一种口味，今天做出来让大师兄你们都尝尝。”</p>

顾志成笑着问：“那主厨你这个，算不算是我们泉城版的啊？”</p>

冯正明赶紧否定：“不能算是我们泉城版，泉城也有一套自己的做法，我这个只能算是我自己独创的做法。”</p>

夏蕙站出来兴奋问：“那我们不是第一个吃到的？”</p>

冯正明微笑点点头。</p>

齐家乐趁机开了夏蕙的玩笑。</p>

“小夏不会是想要自己当第一个品尝的吧？”</p>

夏蕙自然听得出来，齐家乐这句玩笑是话里有话的。</p>

分明是想要说她对冯正明是有意思的。</p>

所以夏蕙一点也不惯着他。</p>

“你少在这乱说，你说我没关系，但是你不许诋毁师叔。”</p>

夏蕙这样一说，让齐家乐顿时一脸尴尬。</p>

冯正明也看向了齐家乐。</p>

回来的路上，冯正明和两位师兄聊天的时候，也已经知道了。</p>

后厨里出现懈怠，出现问题最多的是齐家乐。</p>

现在看齐家乐拿夏蕙开玩笑的样子。</p>

冯正明觉得，自己第一个要单独谈心的人应该是齐家乐。</p>

有些话确实是应该要说清楚，还要给齐家乐一些敲打。</p>

不过现在当着大家的面，冯正明还是转移话题，继续聊起各地不同的炒鸡。</p>

“炒鸡的口味上，各地基本都是咸鲜口，不过有些地方加入了一些酱，所以会有一些酱香味，还有像是枣城那边的辣椒加入，又是让炒鸡带有一定的辣口。”</p>

介绍着，冯正明也是切了一些青红椒块。</p>

“今天没有枣城的辣椒，我们就用这种比较普通的青红椒。”</p>

辣椒基本上都是切成棱形块。</p>

这个时候，锅里的水已经烧的差不多，鸡块也基本上已经烧好。</p>

冯正明把锅盖揭开，把青红椒块加入锅中去，再迅速进行一番翻炒。</p>

让青红椒均匀分布在鸡块当中后。</p>

接着关火起锅装盘。</p>

冯正明笑着把这盘他改良的炒鸡推给众人。</p>

“来吧，大家一起尝尝看，看看我这个改良一些的口味，大家吃着能不能习惯？”</p>

(本章完)</p>

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