第626章 达成共识

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“栾师兄，我觉得你们的四四席呢，要尽量恢复过去的那种形式，一些规矩也要尽可能恢复起来，这样才更能突显出四四席的庄重。</p>

比如过去四四席一些规矩，干果里不能有麻花，水果里不能有梨，这些讲究都要有。”</p>

高永福听了忍不住问：“冯哥，不能有梨我知道，因为梨代表了离，确实不吉利，但为什么不能有麻花？”</p>

栾博盛帮忙回答：“因为麻花代表了麻烦啊，所以一般四四席不能有麻花。”</p>

听栾博盛解释，让几个人顿时恍然大悟。</p>

栾博盛很赞同冯正明给出的意见。</p>

“对，正明你说的很对，既然是要恢复四四席，那确实是应该要按照过去的传统规矩来。”</p>

侯冬想了想问：“究竟是什么规矩？”</p>

冯正明看向栾博盛，两个人相视一眼后，栾博盛开始介绍。</p>

“四四席正常的规矩是，四盘四盘上，而且每一类的四盘上菜的同时，还要根据不同的东西，上相应的饮品，在我们这传统叫做相应的‘喝头’。”</p>

冯正明举了个例子：“就像是上干果就是要搭配一些茶水。</p>

如果是上点心，就要搭配上杏仁茶。”</p>

栾博盛点头：“对，一般这些都是在正式上菜喝酒前，先要垫垫肚子的。”</p>

栾博盛又继续介绍：“上鲜果的时候，可能是要搭配一些红酒。”</p>

听栾博盛的介绍，让丁远、高永福和侯冬也都觉得真是相当复杂。</p>

冯正明则接着又给出一些建议。</p>

“栾师兄，还有要和过去一样，头盘上桌是什么菜，最后就是要什么宴，所以你们恢复的四四席，一定要把头盘菜做好，必须要有特色才行。”</p>

对冯正明这个建议，栾博盛倒是相当赞同。</p>

“很好，这个好。”</p>

冯正明接着问：“我记得，一般大件和行件应该是交替上的。”</p>

栾博盛点头：“不错，大件和行件一般都是交替上菜。”</p>

丁远、高永福和侯冬这个时候又听得是有点糊涂了。</p>

这次是丁远开口问。</p>

“大件和行件是什么啊？”</p>

冯正明没有插话，而是让栾博盛这个专业的解释。</p>

“大件其实就大菜，也就是比如海参宴里，肯定头盘的大件一定是海参，行件也就是搭配大件的一些普通热菜了。”</p>

听着栾博盛的讲解，不禁让丁远、高永福和侯冬觉得博山这个四四席确实太讲究了。</p>

冯正明接着又给出建议：“栾师兄，你们的四四席最好是准备不同的几套餐具，上菜的时候要做出一些调整，比如海参宴应该是什么餐具，鱼翅宴又该是什么餐具？</p>

还有全羊宴你们也需要用专门的一套餐具。</p>

这样有着差异化，我相信四四席肯定是会重新成为一个非常好的传统形式。”</p>

被冯正明的一番建议，真是让栾博盛觉得大开眼界。</p>

好多细节，像是餐具上的不同选择。</p>

还有一些上菜的次序，以及准备各种不同层级菜品的构思。</p>

冯正明可以说真的算是事无巨细，把各种细节都能够清晰考虑到。</p>

有好多东西，栾博盛这个主厨平时都可能会忽略。</p>

冯正明却一点也没有胡乱说，他总能够想到那些东西。</p>

栾博盛和冯正明越是交流，越是感到冯正明真的各方面能力都很强。</p>

他真是个很全面的人才。</p>

栾博盛甚至都有一种想法，如果把酒楼交给冯正明经营，恐怕要不了半年时间，酒楼一定会成为博山，甚至是整个淄博，乃至整个齐鲁全省境内最棒的酒楼。</p>

想到这，栾博盛还真的是萌生出，想要让冯正明一起入股，和自己一起承包的打算。</p>

如果冯正明跟自己一起承包这家酒楼的话。</p>

栾博盛感到自己以后肯定不会做差。</p>

栾博盛是个直脾气，想到了什么他是立刻就开口说出来。</p>

“正明，如果我承包这家酒楼的话，你愿不愿意入股我这里？你不需要出钱，也不需要你亲自过来，只需要你给一些指导，比如一些装修，还有后厨管理上，特别是四四席的恢复上，你能给出一些意见。</p>

到时候，酒楼真的经营起来，每年你就吃分红，我们可以股份对半，怎么样？”</p>

冯正明听了也有些惊讶。</p>

他没想到栾博盛是如此直接，甚至给出的条件都这么好。</p>

冯正明想了想，稍微迟疑一下，还是没有立刻答应。</p>

“栾师兄，这个事情，我们可以抽空详细聊一聊。”</p>

栾博盛一听，明白冯正明是不希望他们商讨承包的细节，被更多有心人听到。</p>

他果断答应冯正明：“好，我们之后细聊。”</p>

几个人又等了一阵，终于后厨里开始给他们上菜了。</p>

首先上桌的是几样冷盘，包括博山香肠，还有一盘卤味，以及一盘炸的外壳酥脆的炸肉。</p>

还有一盘是博山酥锅，相当传统的酥锅做法。</p>

不得不说，几道冷盘上桌还真有模有样。</p>

冯正明光是从几道冷盘，看出栾博盛对后厨管理的能力。</p>

挨个品尝过后，冯正明更是相当满意。</p>

“吃的出来，栾师兄这里的东西都是自家做的，而且都相当的新鲜，卤制的过程也都很讲究，很好。“</p>

栾博盛笑着回应：“这些算是咱的手艺，看似冷盘不过是前边的开胃菜，但冷盘如果不讲究的话，会对整个一桌席产生极大的影响。”</p>

冯正明也是很认同栾博盛的这个话。</p>

“栾师兄说得对，现在很多餐馆和酒楼都忽略冷盘，甚至有一些餐馆和酒楼竟然从街头上买那些卤菜摊子的菜回去切一切，摆在盘子里就给客人上。</p>

这些其实都是在糟践自己的厨艺，也是在有意毁掉自己的名声。”</p>

栾博盛很同意冯正明的这种说法。</p>

“没错，做冷盘算是厨师最基础的东西，如果这些东西都需要买别人做好的。</p>

尤其是一些街头卤菜摊子，他们本身的手艺做的就不好，所以餐馆和酒楼买回来直接用，真的是很掉价的一件事。”</p>

和栾博盛达成共识，冯正明举杯：“来，为我和栾师兄达成共识，我们干一杯。”</p>

栾博盛也笑着端起酒杯，和冯正明碰撞了一下，两个人喝了第一杯酒。(本章完)</p>

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