旁墨提示您:看后求收藏(第600章 对库房的整理,从卖盒饭到中华名厨,旁墨,海棠书屋),接着再看更方便。
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进到后厨里,看到朱旭和夏明烨带着人正在忙碌。</p>
冯正明没有去打扰他们的忙碌。</p>
他先到里面的库房里看了看。</p>
进入库房里,冯正明立刻发现了问题。</p>
以前三师兄杨斌在干饭铺老店这边的时候,他是会每天早中晚三次清点库房。</p>
并且会安排专门的人,把库房里的东西整理好。</p>
现在杨斌去了干饭铺的新店,老店这边库房明显没有了之前的整齐。</p>
库房里各种的东西,被随意的摆放,甚至是有些胡乱放。</p>
冯正明能清楚看出,库房里的东西被人随意取用的情况。</p>
看到这一幕,让冯正明顿时感到一阵不安。</p>
要知道库房如果混乱,肯定会出现东西被胡乱使用,会出现一些浪费的现象,甚至可能会有人盗窃库房里的东西。</p>
这些在冯正明这里还算是比较次要。</p>
真正让他觉得重要的是,库房如果不够整齐,厨师无法了解库房里每样原料的多少。</p>
那么极有可能出现做菜过程中,要不是一种原料完全用不掉,一种原料可能不够用的情况。</p>
这种库房的混乱,一定会传导到后厨。</p>
再从后厨传导到前边顾客用餐。</p>
冯正明看着混乱的库房,深深陷入了一阵沉思。</p>
之前他还真没有考虑到这一点。</p>
他一直只想着安排合适的厨师到合适的地方。</p>
把两家干饭铺和汇泉楼的菜做好。</p>
可今天看到老店库房的情况,让他意识到掌管一家店除了做菜的好坏,管理库房的能力也很重要。</p>
不过冯正明没有声张,他也没有去整理有些混乱的库房。</p>
他从库房里走出来,回到后厨门边向里面看了看。</p>
等着后厨里朱旭和夏明烨差不多都忙完了。</p>
夏明烨回头看到冯正明站在门口。</p>
他赶紧笑着跟冯正明打招呼:“师叔你怎么来了?”</p>
听到夏明烨的声音,朱旭也扭头看向冯正明。</p>
冯正明微笑挥挥手,示意两人继续把菜做好,有话一会再说。</p>
没多久,朱旭和夏明烨完成最后两道菜,让学徒给前边的顾客上菜。</p>
两个人收拾一下,一起来到冯正明面前。</p>
冯正明直接转身,领着两人向后面库房走。</p>
朱旭和夏明烨见状相视一眼,两人都有些奇怪?</p>
不过两人还是跟上冯正明的步伐,一起来到了后面的库房。</p>
冯正明踏进库房,转身看向两人:“你们自己看看,干饭铺交给你们两个,你们就是这样管理库房的?这里的东西乱拿乱放,这个样子你们要找东西还能找到吗?”</p>
看着眼前库房的情况,朱旭和夏明烨也立刻意识到问题。</p>
朱旭立刻先开口:“我马上找人收拾。”</p>
冯正明叫住他:“别急着叫人收拾,你们知不知道应该怎么收拾这里?”</p>
这话还真有点把两人问住了。</p>
冯正明也不吭声,让两人自己去先想一想。</p>
想了一阵,还是朱旭先开口。</p>
“之前我看杨师叔他每天会对库房进行三次清点,早上新货入库要进行一次清点,中午营业结束要清点一次,晚上歇业前也要清点一次。”</p>
夏明烨立刻抢着说话:“那我们也每天三次清点。”</p>
朱旭却摇头:“不只是要三次清点,还需要记录每一样东西的库存,然后要根据不同库存的量,去调整今天的菜单,让服务员推荐一些库存多的菜。”</p>
夏明烨听到这里有些目瞪口呆:“这么复杂?”</p>
冯正明一脸严肃向两人进行了一番认真说教。</p>
“不要觉得麻烦,你们作为厨师不了解库存的原料,你们做菜的时候,万一要做一道菜的时候,没有原料了你们怎么办?</p>
还有如果某一样原料进货太多,今天客人又大多不点那道菜,你们又要怎么办?”</p>
几句话把朱旭和夏明烨再次问住了。</p>
两个人原本觉得,厨师嘛,只要把菜做好就行。</p>
可现在听冯正明这么说,联想杨斌在的时候那种有条不紊的情形。</p>
让两人意识到,他们可能以前把后厨里的工作想的太简单。</p>
看到两人是真的一点都不懂。</p>
冯正明只能是去换了一身衣服。</p>
接下来时间里,他一边带着两人一起收拾库房,一边给两人讲解一些清点库房的方法。</p>
“你们可以准备一个笔记本,每次清点的时候,都顺手在本子上记录下来。</p>
把库房里的东西分成调料、香料、干货、肉类、蔬菜这些分类。</p>
然后你们清点的时候,分类好了之后,把每一种原料写在相应的分类下面。</p>
这样了解到你们库存每一样东西有多少?</p>
每次你们清点的时候,可以把之前的数量一目了然,也可以知道你们今天消耗了多少?</p>
甚至你们还可以通过清点数量,了解最近顾客口味和点菜上的偏好。”</p>
不得不说,经过冯正明的一番教授和指点。</p>
朱旭和夏明烨很快掌握了其中窍门。</p>
冯正明整理过程中,发现今天干饭铺进的茄子有些多。</p>
他又教给了两人一个清理过剩库存的方法。</p>
“今天你们剩下的茄子有些多,可能堆放久了会出现大量坏掉的,一会你们让人把茄子多炸出来一些,等晚上的时候,你们打出特价菜,风味茄子。”</p>
听冯正明这么一说,朱旭顿时明白了。</p>
“这样一来,可以把茄子尽快的消耗掉,把库房里茄子占的地方腾出来。”</p>
见朱旭和夏明烨明白过来,冯正明点了点头。</p>
“就是这样,你们可以每天进货的时候,注意今天什么食材价格比较便宜,到时候可以多进一些回来。</p>
如果发现顾客点那种食材的人不多,你们及时推出特价菜,这样就不会让多买的那些积压在库房里。”</p>
在冯正明的一番教导下,给朱旭和夏明烨很好的上了一课。</p>
让两人心中隐约感觉到,如果将来自己去别的餐馆、酒楼里当主厨,这些都是很实用的技巧。</p>
整理清点完库房后,整个库房顿时变得敞亮很多。</p>
不再像是之前那样各种东西四处乱放。</p>
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