第598章 汇泉楼遭遇的小问题

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冯正明和师兄们开会的时候，汇泉楼后厨里青年厨师们带着学徒也在忙碌中。</p>

冯正明和大师兄、五师兄都不在，后厨里顾志成暂代了主厨的位置。</p>

齐家乐、夏蕙、鲍峰、管伟听从顾志成安排，协助他把后厨的工作分派好。</p>

虽说几个人每天都在后厨里合作，但那时候毕竟有冯正明、李辉东和曹志国他们三个在。</p>

很多工作都由冯正明、李辉东和曹志国去协调。</p>

即便是很多时候冯正明不在，还有李辉东和曹志国指挥调度。</p>

青年厨师们在后厨大部分时候只需要负责具体工作。</p>

今天不同，需要青年厨师们自己安排好各自的工作。</p>

顾志成掏出平时记录的笔记本。</p>

按照本子上平时分派的任务，给夏蕙、齐家乐、鲍峰和管伟四个人分派任务。</p>

吕重山自然还是主要负责点心，偶尔一些烹饪也会让吕重山插手。</p>

学徒们还是各自跟着青年厨师干好手头上的活。</p>

本来这样的分派并没有什么问题。</p>

可工作中难免会出现一些失误。</p>

冯正明他们今天都不在，没有了主厨的严格把控，学徒明显有些松懈。</p>

很快几个负责水台的学徒出现一些问题。</p>

当齐家乐快步冲到水台前，拨开几个负责水台的学徒。</p>

看到水台里，已经被学徒弄得有些混乱的情形。</p>

饶是平时齐家乐属于后厨里脾气最好的，也忍不住想要对学徒发火了。</p>

好在顾志成及时冲了过来。</p>

他没有让齐家乐发火。</p>

“好了好了，赶紧把这里给收拾一下，先把鱼虾和大肠、鸡、鸭都给分开，去拿大托盘过来，把大肠、鸡、鸭先捞出来。”</p>

听到顾志成的命令，学徒赶紧转身跑去把大托盘拿过来。</p>

结果因为着急，拿大托盘的时候都没有注意到里面有东西。</p>

然后转身一个跄踉，托盘里东西瞬间撒了一地。</p>

这次看到散落在地上提前炸好的酥肉，齐家乐是终于忍不住了。</p>

“你们到底怎么回事？今天主厨他们不在了，一个个这样心不在焉的，是不是都不想干了？平时主厨你们太好了是吧？关键时刻一个个都在这找麻烦。”</p>

齐家乐压制不住的火气喷发，把几个学徒臭骂地垂着脑袋不敢吭声。</p>

鲍峰快步走过去，招呼愣在那的学徒：“赶紧把地上的收拾掉。”</p>

两个学徒看到鲍峰蹲下去收拾地上东西，赶紧蹲下去帮忙一起收拾散落地上的酥肉。</p>

夏蕙也走过去，拿起几个托盘送到水台前，交给顾志成和齐家乐。</p>

顾志成接过了托盘，伸手拍拍齐家乐：“好了好了，赶紧把这边也收拾一下。”</p>

然后顾志成又认真叮嘱后厨里众人：“今天主厨他们不在，我想大家肯定会有些不适应，所以我们大家都不要慌张着急，我们要一点一点把事情做好。</p>

大家都要相信，我们是能做好的，即便主厨他们不在，我们也能把菜做好。”</p>

顾志成这一番鼓励，让后厨里大家也都打起精神来。</p>

鲍峰让学徒把地上的酥肉全都收拾好。</p>

接着他没有让他们把散落在地上的酥肉继续用。</p>

“这些酥肉不要用了，重新再炸一锅出来，这些酥肉中午我们自己做工作餐。”</p>

齐家乐的情绪也已经平静下来，他迅速带着学徒把水台收拾出来。</p>

顾志成让另外两个学徒，把大肠、鸡、鸭全都重新清洗。</p>

“记住一定要清洗干净，大肠一定要用白醋浸泡，还要用盐去搓洗。”</p>

齐家乐也对学徒叮嘱：“鸡和鸭多冲洗几遍，一定要把内外都冲洗干净，血污都要给冲洗掉，还有沾染的鱼虾腥味。”</p>

这边的鱼虾也都被分开，齐家乐亲自带着学徒绞虾。</p>

绞虾可是一个非常考验耐心的活。</p>

一只一只虾绞下来，往往会越绞越是焦急。</p>

好在经过刚才混乱的小插曲，现在学徒们都能静下心来干活。</p>

这边齐家乐带学徒认真绞虾、杀鱼，清理大肠、鸡、鸭。</p>

那边鲍峰亲自动手，重新炸出一批酥肉。</p>

顾志成也把一些需要提前准备的菜带着学徒准备出来。</p>

夏蕙和管伟回去忙着各自分派到的活。</p>

汇泉楼后厨很快恢复往日的忙碌。</p>

赶在中午营业前，后厨基本把所有备料准备妥当。</p>

算是没有让中午的营业受到多少影响。</p>

汇泉楼中午营业中，顾志成他们也都是上灶，按照平时冯正明教的方式，把一道一道的菜做出来。</p>

一些火候把控上，他们或许和冯正明、李辉东、曹志国多少有些差距。</p>

不过他们每道菜做的都相当认真。</p>

按照冯正明之前的告戒，大家放慢上菜的速度，务求把每道菜都能做的足够标准。</p>

不敢说，青年厨师们能把每道菜都做到非常精致。</p>

他们更无法像冯正明那样，调味上做出一些细致的微调。</p>

尤其是火候把控上也不允许他们快。</p>

青年厨师们严格按照冯正明叮嘱的，不求能做的多出彩，只求能做的标准。</p>

在前边汇泉楼里，何云庆也会很直接告知今天来的顾客。</p>

“今天主厨去外面开会，不过请放心，后厨主厨已经安排好了，虽然主厨不在，但汇泉楼菜的质量肯定是有保证的。”</p>

何云庆这样提前知会每一位今天来的顾客。</p>

这份坦诚倒也获得顾客们理解。</p>

有顾客还好奇跟何云庆聊上几句。</p>

“这一阵冯大厨应该挺忙吧？听说省里好多的会都要找到他。”</p>

何云庆微笑回应：“是挺忙的，不过主厨每次都会把后厨安排好，保证汇泉楼的菜味道不变，让大家来了不会失望。”</p>

“今天掌勺的是谁啊？李师傅吗？”</p>

何云庆继续陪着笑脸解释：“李师傅他们也去开会，今天后厨里掌勺的是顾厨师，他是和主厨一届的青年厨师烹饪大赛上的前十。”</p>

得知是和冯正明一起参加的第一届全省青年厨师烹饪交流大赛。</p>

顾客忍不住调侃几句：“哈哈哈，这就有意思了，本来他们和冯大厨都是青年厨师，现在冯大厨恐怕能成他们师叔辈了吧？”</p>

何云庆点头说明：“本来主厨也是他们师叔辈，虽然主厨他年龄上可能比他们还要年轻，但主厨是颜老师傅的徒弟，论辈分，确实属于青年厨师们的师叔辈。”</p>

这话让顾客们顿时都恍然大悟。</p>

“对哦，冯大厨是师承的颜老师傅，一开始就是他们师叔。”</p>

“这么说，冯大厨的辈分好高。”</p>

“当然了，颜老师傅怎么说也称得上是鲁菜老师傅之一，冯大厨是颜老师傅徒弟，辈分自然很高。”</p>

“难怪冯大厨手艺好，原来师父是颜老师傅。”</p>

何云庆一边乐呵呵跟顾客聊着，一边也是把顾客的点单记下来。</p>

不得不说，有何云庆在，汇泉楼总是能让顾客舒服。</p>

即便知道今天冯正明不在汇泉楼，大部分来的顾客还是愿意吃一顿。</p>