第550章 爆炒虾腰的技术

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同样是在规定时间里，和鲍峰、姚振辉一起完成出菜。</p>

颜老师傅看着夏蕙烹饪的过程，低声对冯正明说：“看来夏蕙这次是有备而来，你不会是提前向她透露了题目吧？”</p>

冯正明赶紧说：“师父我怎么可能那么偏心呢？”</p>

“没有提前透露的话，那么夏蕙的表现可能会是所有人里最好的。”颜老师傅对夏蕙的表现是大加赞赏的。</p>

因为夏蕙想到要把虾头用上，这一点上确实做的更好。</p>

其他厨师也把虾头留下，但都没有及时用上。</p>

这也说明了，夏蕙对这场大比的准备比较充分，也懂得在大比当中变通。</p>

夏蕙用虾头炼了一点虾油，无疑给她这道菜增添风味。</p>

所以她的这盘菜，也获得了五位评委的夸奖。</p>

不过李辉东还是说：“你想到用虾头，多少还是有一点第二组登场的优势，毕竟你可以先看到第一组的烹饪，有时间盘算应该如何改进。”</p>

听到这话，夏蕙也点头：“师伯说的没错，我确实是看了前边一组做，才想到用油先煎虾头，用虾油去炒这个菜。”</p>

李辉东接着又说：“可是你没有协调好工序，其实你应该先把虾油准备好，不应该是在主辅料都过油后，炒之前再去煎虾油。”</p>

杨斌立刻附和道：“对，你这样后煎虾油耽搁时间，让你过油的食材放的有些久。”</p>

曹志国也说：“而且，煎虾头的时间不够，没有能够完全把虾油的香味释放出来。”</p>

三位专业厨师分别给出评价，冯爷爷笑呵呵尝了尝夏蕙的菜。</p>

“夏蕙能想到煎虾头，已经算是很好了，她的这盘菜，确实增添了不少的鲜味。”</p>

何云庆也是点头赞同：“对，夏蕙这盘还是应该给予肯定。”</p>

冯正明等评委品尝过的菜，让最后一组可以开始准备。</p>

最后一组里，管伟厨艺上实际并不算差。</p>

冯正明把他安排在最后一组，算是让他带一带沈荣森和吕重山。</p>

毕竟沈荣森和吕重山独自上灶的机会并不多，经验还是欠缺一些。</p>

沈荣森过去还是带有一些不好的习惯。</p>

这段时间，也是在干饭铺后厨，跟着杨斌慢慢改掉。</p>

所以沈荣森是不是能把菜做好，冯正明多少也有一些期待。</p>

吕重山更是跟着冯正明学了挺久，但一直也没有独立上灶的机会。</p>

一方面是，汇泉楼后厨里其他厨师能力上比较强，很多时候是不用吕重山插手的。</p>

另一方面也是因为，吕重山作为后厨里唯一的白案。</p>

无论是银丝卷还是手擀面，又或者是喜宴要用的花饽饽，都是需要吕重山亲手去做。</p>

尤其是遇到喜宴，提前几天吕重山就要开始设计和准备花饽饽。</p>

这也确实是比较辛苦，即便是他有两个学徒帮忙。</p>

很多东西吕重山依旧是需要自己亲手去做。</p>

在这样的情况下，吕重山确实也没有多少机会上灶了。</p>

这次大比，吕重山主动要求参与，也是想要展示一下自己的手艺，可以给大家展示，他不光只能做白案，也是能做菜。</p>

第三组走去选料，冯正明依旧是等他们选好主辅料才开始计时。</p>

三人开始做菜，管伟速度要明显比沈荣森和吕重山快。</p>

不过沈荣森和吕重山倒也是稳扎稳打。</p>

没有因为管伟速度比他们快受到多少影响。</p>

他们两人也都是一步一步按照在后厨所学，平时后厨看到的东西去做。</p>

颜老师傅看着最后一组，低声对冯正明说：“沈荣森年龄稍微大了点，他以前养成的不好习惯，还是没办法完全改掉。”</p>

听到师父说，冯正明看向沈荣森，看到他确实有一些不好习惯。</p>

“老沈确实年龄大了些，以前也没有经过很系统学习，所以会养成一些不好的习惯。”</p>

颜老师傅叹了口气低声说：“很多人总会觉得，我们这些老家伙教的传统东西，严格要求按照传统去做，是跟不上时代，是对他们自由发挥的一种束缚。</p>

可其实传统的技法之所以一代代传下，正是一代一代厨师不断犯错总结出的东西。</p>

能一直传到现在，正是说明了那套东西是最适合的做法。”</p>

冯正明跟着说：“师父说的是，传统的东西是应该要好好学，只有认真把传统的老手艺练好了，才能够在传统基础上去创新。”</p>

对小徒弟颜老师傅还是很满意。</p>

因为小徒弟总能理解自己的一些想法。</p>

颜老师傅和其他老师傅们一样，他们并不反对创新。</p>

也不是非常要管束年轻厨师的一些做法。</p>

老师傅们只是希望，鲁菜应该要有鲁菜的样子。</p>

毕竟鲁菜曾经在整个北方都有过属于自己的辉煌。</p>

但如果不能把传统的老菜做好，导致很多人对鲁菜出现各种误解。</p>

这才是老师傅们所担忧的。</p>

因为一些年轻厨师，用自己的一些想法，肆意妄为对传统鲁菜进行改变。</p>

结果导致很多人误会到，原来鲁菜是那样糟糕的样子。</p>

这可以说就是给鲁菜抹黑了。</p>

到头来，即便是老师傅们想要努力重新为鲁菜正名，但是已经让很多人形成了刻板印象，就难以很好的扭转。</p>

所以在颜老师傅看来，一些自称鲁菜厨师的人，却不按照传统的技法去做。</p>

导致做出来的菜似是而非了，那是绝对不能容忍的。</p>

好在今天在汇泉楼，颜老师傅点的这道爆炒虾腰，厨师们做的还都算是让他满意。</p>

从厨师们做出的这道菜，颜老师傅也看得出，小徒弟确实很用心。</p>

是认真教过后厨里的这些厨师该怎么去做。</p>

沈荣森虽然有一些不好的小习惯，但他整体上的流程并没有什么问题。</p>

这一组，管伟因为速度比较快，他也学夏蕙那样用虾头煎了虾油。</p>

沈荣森和吕重山备料的过程已经比较慢了。</p>

所以两人还是按照传统的做法完成这道菜。</p>

最后一组的三盘菜也完成。</p>

摆在了评委们的面前。</p>

李辉东还是第一个开口：“管伟这盘应该算是吸取了之前一些问题，不但是火候掌握的最好，而且他芡汁抱得也非常好。</p>

沈荣森这盘差了点意思，你调味的时候醋放的少了点，而且炒的过程时间久了，腰花有点老了。</p>

吕重山让我没想到，你一个白案也能把这道很有技术含量的爆炒菜做的这么好。”</p>

听到李辉东的肯定，吕重山马上说：“都是主厨教的好，这道菜汇泉楼经常有人点，我跟着主厨学了很多次。”</p>

冯正明听了笑着说：“还是你比较用心去看，我平时也没怎么详细教。”</p>

最终这第一道菜的排名上，顾志成依然是第一名，第二名是夏蕙。</p>

之后依次是：管伟、孙海、齐家乐、鲍峰、吕重山、姚振辉和沈荣森。</p>

(本章完)</p>

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