第462章 大虾烧白菜

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后厨里众人，看到冯正明的这道火燎鸭心也都是惊讶不已。</p>

尤其是，最后浇上茅台酒点燃后，那股浓郁的酱香味真是弥漫整个后厨。</p>

不过在点燃后，冯正明又用一个盖子把盘子给盖上。</p>

接着他端着这盘菜，拿上还剩下杯底一点的酒，快步走出后厨去上菜。</p>

包间内，拿了两瓶茅台酒的客人们，也都是在期待着冯正明的菜。</p>

而品尝到桌上已经上的各种菜肴，他们也都是对冯正明和汇泉楼后厨手艺赞不绝口。</p>

其中上了年纪的人，对之前拿出茅台酒显摆，并且逼迫冯正明的年轻人进行一番说教。</p>

“你今天在楼下拿出酒来显摆，实在是不应该的，还好人家冯大厨大人大量，不跟你一般见识，不然今晚人家真把我们赶出去，丢脸的还不是我们自己？”</p>

被这么一说，掏出茅台酒显摆的小伙子也有点不好意思。</p>

“我没想显摆，我就想看看，冯大厨是不是能做出菜。”</p>

同桌一个女人也说：“还说不是显摆，你把酒掏出来，要送给人家，不就是显摆吗？”</p>

正说着，冯正明已经端着盘子进门来了。</p>

看到冯正明亲自来上菜，包间里的人都下意识起身。</p>

冯正明笑着说：“各位不用起身的，你们坐下来好好吃。”</p>

在坐的年长者马上向冯正明再次道歉。</p>

“真是不好意思，刚才在楼下，是我们不好，给冯大厨添麻烦了。”</p>

冯正明依旧微笑说：“没关系，事情都过去了。”</p>

他把盘子放在桌上，看向显摆两瓶茅台酒的年轻人，先把手上杯子里剩下一点茅台酒倒在盘子边。</p>

接着冯正明把倒进盘子边茅台酒点燃。</p>

火焰升腾的同时，浓郁的酱香味也在包间里弥漫。</p>

随着香味弥漫，冯正明加开了盘子上面的盖子。</p>

“这道火燎鸭心，请各位品尝。”</p>

当盖子揭开瞬间，浓郁酱香酒香再次弥漫开。</p>

然后看到盘子里，一个一个如同是小扇子般的鸭心。</p>

真要说这道菜的卖相有多好还真不至于。</p>

但是浓郁的酱香酒香，可以说已经算是弥补了这道菜样貌上的不足。</p>

在包间里人惊讶目光下，冯正明微笑说：“请慢用。”</p>

然后他就退出了包间去。</p>

等冯正明走后，包间里众人开始仔细端详这道菜。</p>

上了年纪的人倒是很快想起这道菜的由来。</p>

“好像这道火燎鸭心，是曾经京城全聚德的全鸭宴里的一道菜，当年据说这道菜就是用茅台酒做的呢。”</p>

年纪大的人这么一说，包间里众人瞬间全都恍然了。</p>

接着，大家也是坐下来准备品尝一下。</p>

拿出两瓶茅台酒的年轻人，夹起一块来放进嘴里的瞬间。</p>

他首先就品尝到了浓郁的酱香味。</p>

“还真的是有茅台酒的香味。”</p>

年纪大的人没有吭声，而是细细在嘴里慢慢咀嚼着。</p>

年轻人见状也只能是安静咀嚼品尝。</p>

当把外面焦脆的壳咬开后，会发现里面竟然还是非常的嫩。</p>

而茅台的酱香味，更是一直伴随着咀嚼存在。</p>

这种外焦里嫩的口感，搭配上很鲜美的调味，尤其是还有茅台酒的酱香味在，还真的是让人吃得别有一番风味。</p>

冯正明已经回到了后厨里，看到后厨里不少人都看向自己。</p>

明显大家都很好奇，茅台酒做的那个火燎鸭心是什么滋味？</p>

冯正明猜到大家好奇，他笑了笑说：“实际上，味道也就那样，真要我说，那道菜也就是吃个茅台酱香的香味，不是多好吃的菜，但贵在花哨。”</p>

被冯正明这么一说，倒是让后厨里大家瞬间都不再惦记了。</p>

而冯正明把之前腌制的汤汁拿出来又说：“如果大家想尝尝，这个腌制的汤料还能再用几次，等晚上营业结束，你们自己练练鸭心花刀，用这个腌一腌，自己做了尝尝看。”</p>

“好，谢谢主厨。”</p>

冯正明说让大家自己做了尝尝，后厨众人立刻都笑着说感谢主厨。</p>

罗晴看了过后，从后厨离开，回去跟爷爷还有夏老师傅他们说了一遍。</p>

夏老师傅听后笑起来：“正明还是更加善于变通。”</p>

夏明烨听了好奇问：“爷，那个火燎鸭心，真是京城全聚德的菜吗？”</p>

见孙子问，夏老师傅便讲述了一番。</p>

“这道菜，据说确实是全聚德一位老师傅偶然间获得的灵感，后来经过了几番改进后，成为了一道全鸭宴中的菜品。</p>

可以说，这道菜和我们的火爆燎肉有一点类似。</p>

先把鸭心破开后，在鸭心内打上花刀，让鸭心呈现出展开的扇面状。</p>

然后用高度白酒和各种佐料进行一番腌制。</p>

最后把油温烧到接近燃烧的状态，然后鸭心下入锅中，瞬间要让油面燃烧。</p>

就像火爆燎肉一样，在瞬间用火和油的高温把鸭心烧熟。”</p>

夏老师傅介绍完，还不忘夸奖一下冯正明的设计。</p>

“正明摆盘后，浇上茅台酒点燃盖盖熏一下，上桌的时候再在盘子周围浇上茅台酒点燃，几次是增添香味，保证了让客人品尝到茅台酒的酱香，他还是很用心的。”</p>

夏明烨听得是有些惊讶，没想到冯师叔还有这么多的小设计。</p>

“冯师叔的小设计还真是不少，总能给菜增添风味。”</p>

夏老师傅听后说：“这就是做菜的一些要点，像是你们冯师叔这样厨师厉害就在于，他们善于利用手头上的东西，做一些小细节上的设计，从而更好提升菜的风味。”</p>

夏明烨觉得自己仿佛又学到了一些东西。</p>

后厨里，冯正明正准备上灶，拿到了准备好的材料。</p>

他立刻皱起眉头问：“这白菜和大虾是今天谁准备的？”</p>

虽然冯正明只是很平静问了这么一句，但是在后厨里却显得掷地有声，一下子让所有人都紧张起来，并且全都看向他。</p>

很快，一位学徒站出来说：“这些是我准备的。”</p>