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第279章趁机帮大哥宣传
夏明烨跟在父亲身边,很多的细活都是需要他去做。
夏振南作为孔府菜如今的传人,他更多是介绍和讲解孔府菜一些特色,还有就是在最后烹饪的时候亲自操作一下。
甚至许多需要准备碗汁,还有烹饪中需要向锅里添加不同菜的过程。
大部分都是由一旁夏明烨按照父亲要求帮他做。
当然,夏明烨有时候也会突发奇想发挥一些自己的想法。
比如现在夏振南要做一道入门级孔府菜,诗礼银杏。
夏明烨觉得直接把糖炒的银杏果摆在盘子里不好看。
他于是去找来了果酱,在盘子里画了一株歪歪扭扭的树,然后再把干桂花洒在上面点缀。
夏振南看到儿子的这一通做法,有些奇怪问:“你这是干什么?搞这些花里胡哨的东西,你这还做不做菜?”
夏振南微微皱眉,感觉儿子这一趟过来,几天和女儿、冯正明他们的接触下,明显是有了不小变化。
说话间,夏振南开始在锅里炒糖。
老师傅们看到这道菜的摆盘,纷纷都觉得确实是一种值得称赞的尝试。
不等儿子回话,夏振南说:“你少跟冯正明他们瞎混,该做菜不好好做,搞一些花里胡哨的东西,根本就没有意义。”
夏明烨说:“爸,我们应该要让摆盘精致美观一些,我这也就是简单的画上一些点缀。”
更关键的是,夏振南觉得,儿子是真的受到冯正明影响太多,没有老老实实坚持传统,反倒是开始有了不少创新的念头。
夏振南多少也有些惊讶,没想到儿子这种在他看来有些胡闹的做法,还真是获得不少人的认可。
夏明烨获得夸奖,看向自己父亲。
泉城绝大多数的老饕都对冯正明已经算是很熟悉。
这让他的心里多少开始思考,是不是有些东西是应该随着时代变迁改变?
有冯正明的站台、介绍和宣传,颜建兴自然也获得不少泉城老饕关注。
所以炒糖的时候,要准备干净的锅,还不能用油去炒糖,只能是用水去炒。
不能把糖炒到糖色的状态,要炒到一种将将要拉丝的状态。
可是现在不同了,夏明烨开始进行反驳,甚至还会指出父亲话里不对地方。
利用他如今在泉城的小有名气,向不少来现场观看的人,介绍和推荐颜建兴,希望大家等颜建兴餐馆筹备好开业了,大家能够给予支持。
夏振南这次倒是没有阻止,因为蜂蜜桂花入锅后,所传出的香味让他也觉得很好。
夏振南依旧是不以为然:“你已经拿出我们孔府菜的绝活,要是还不能拿下最高分,那你就是给我们孔府菜丢人。”
“好漂亮,而且好香,桂花的香味。”
然后把银杏倒入锅中,用锅里的糖浆均匀包裹住银杏。
颜老师傅说:“相互学习,正是我们这次交流的目的。”
炒匀了之后,夏振南把锅直接递给儿子去装盘。
苏老师傅说:“在传统的基础上,做了一些改良,这个菜很棒,看起来小夏这些天学到不少东西,把摆盘真是做的越来越好。”
夏明烨对父亲的话不赞同:“爸你这么说不对,我觉得冯师叔他在把菜做好的同时,还注意到菜的美观,这一点是我们应该多跟他学习的,我昨天的那个孔府仿熊掌,也是受到他的一些启发,摆盘上做了调整,才能获得比他高的评分。”
夏明烨则继续说:“可如果不是摆盘上的精致,我在色、形、器这三项上,肯定是要输给冯师叔的。”
虽然冯正明在泉城扬名还不到一年时间。
以前夏振南说什么话,夏明烨几乎是不会开口去反驳,大多数时间都是乖乖听话。
夏振南认真说:“老老实实把传统坚守住,才是你应该做的。”
其他几位老师傅也都纷纷赞同,也都是觉得这样的摆盘设计,更有中华文化的美感。
说着夏明烨已经把蜂蜜桂花舀出一勺放进锅里。
冯正明那边给颜建兴打下手,同时也给颜建兴进行一些宣传。
夏明烨微笑回答:“一道孔府菜,诗礼银杏。”
夏明烨用小勺子,一勺一勺把银杏舀出来,摆放在盘子的一边,刚好是和他盘子里画的那株桂花树构建成一种对应。
夏振南听儿子这么说,他立刻低声说:“是不是又是跟冯正明学的这些?”
而诗礼银杏这个菜,因为算是一道甜口的菜,所以不能有太重的油味。
一旁的夏明烨提醒父亲:“爸,可以放一些蜂蜜桂花的。”
“真是好看啊,还很香,这是什么菜?”
如此摆盘完成后,获得现场观摩人的称赞。
但是泉城的老饕可以说都很认可冯正明手艺。
当然,心里这么想,夏振南依然还是并不愿意直接认可冯正明和自己儿子的这些改变。
而且他的干饭铺子开业也不过半年。
夏老师傅笑着对颜老师傅说:“这些都算是跟正明学到的。”
这其中有三点比较关键。
第一就是冯正明融合了爷爷和师父手艺,自己进行一些改进后的把子肉。
可以说,冯正明是把把子肉给做成了泉城的一个招牌美食。
第二是冯正明干饭铺的经营方式,把子肉干饭和小炒的结合。
这种模式在冯家干饭铺之前,还没有哪一家这样去做。
因为一些餐馆和酒楼有些看不上把子肉,而像是赵超兴的超兴兴那样专门做把子肉的铺子,大多不可能再去找大师傅做小炒。
最多像是如今火车站那家超兴兴,除了把子肉之外会提供一些盒饭菜。
冯正明的冯家干饭铺,算是开创了一种全新的经营方式。
也算是把把子肉的地位提升了一大截。
第三点让冯正明在泉城老饕们心目中地位很高的关键,自然是因为冯正明和三师兄杨斌的手艺。
手艺是冯正明的冯家干饭铺硬实力,也是他绝对的底气。
更是冯家干饭铺现在模式,其他人无法复刻的关键。
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