第224章 一颗白菜能做两个菜

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第224章一颗白菜能做两个菜

干饭铺那边热闹的同时，冯正明火车站的大排档同样很热闹。

虽然今晚只有陈安邦跟着来，但是两个人也依旧把大排档经营的很好。

大约是在火车站的站前广场都开始冷清，大排档又送走了一波旅客。

烹饪协会的会长李志峰和市烹饪协会几位理事出现在大排档前。

冯正明看到李志峰他们有些惊讶。

“李会长，你们怎么来了？”

李志峰笑呵呵反问：“怎么了？我们不能来？我们泉城如今最优秀的青年厨师干的大排档，我们烹饪协会早就应该来捧捧场。”

冯正明也跟着笑起来：“你们要尝我的手艺，可以去干饭铺的。”

李志峰立刻说：“我可是打听过了，晚上去干饭铺找不到你。”

冯正明问：“李会长这是问了谁？”

此时，从李志峰他们几个人身后，又走出来了一个身影。

冯正明定睛一看竟然是大师兄李辉东。

“师哥，伱怎么也一起来了？”

不等李辉东回答，李志峰帮忙回答：“哈哈哈，今晚我们烹饪协会，就是专门来尝尝小冯师傅你的手艺。”

冯正明马上笑着请大家进去坐。

“安邦去把里面收拾一下啊。”

陈安邦自然是赶紧进大排档里收拾。

李志峰他们一边往里走一边纷纷表示没关系。

“不用那么麻烦，我们又不是第一次来吃大排档。”

“就是，我们来大排档，吃的就是这份烟火气，你收拾太干净了，反倒不好。”

“我一进这里啊，我立刻就想起以前我也干过的，街头上支个灶给人家炒菜，那时候一天炒几十份，也很辛苦。”

“哈哈哈，那你现在也是苦尽甘来，让年轻人今天给我们做两个你当初炒的菜。”

听到这话，那位同样街头炒过菜的协会理事马上说：“好啊，我当年卖的最好的菜，可不是什么荤菜，就是一道蔬菜，不知道今天小冯师傅能不能给做做看？”

冯正明应承道：“只要我这里有的菜，都可以做的，你说说看。”

对方点点头报出菜名：“醋溜白菜。”

冯正明认真答应：“好，今晚我也做一份，您给品评一下。”

李辉东则开口问了一句：“你们当年做的是很传统那种，只用菜帮吧？”

对方再次点头：“对，很传统的醋溜做法，只用菜帮，前边菜叶那时候都做别的菜。”

接着大师兄李辉东扫了一眼冯正明大排档摊子说：“正明那你就来个俩吃，醋溜白菜，菜叶子来个扒菜卷。”

冯正明一听就明白，大师兄这是在帮自己。

一方面问出对方当初的做法，另一方面也为了不让冯正明浪费材料。

冯正明笑着答应：“行，一个醋溜白菜，再来个扒菜卷。”

然后冯正明又问李志峰：“李会长，你们还要不要点些其他的菜？”

李志峰说：“剩下的你看着做，给我们来四五个菜就行，别太多了，吃不完浪费不好。”

冯正明自然是答应着：“好的李会长。”

应承下来，冯正明首先是拿出一颗大白菜。

把外圈的菜叶都给扒掉，选用比较靠里一些，但又不是最里层的菜叶。

把一片一片菜叶整齐堆叠在一起。

首先一刀把下面菜帮切下来。

然后冯正明让陈安邦在旁边用小锅帮自己把水烧上。

扒白菜卷这个菜，陈安邦倒是没有见冯正明做过，所以他是完全按照冯正明说的去做。

在陈安邦那边烧水同时，冯正明迅速拿出一块五花肉，一些虾仁还有鸡蛋，顺便还切了一些冬笋。

五花肉去皮切成小丁，再粗略剁成肉泥。

虾仁同样剁成比较粗的虾泥。

再把冬笋切成小丁。

这些准备好，那边锅里的水已经开了，冯正明向锅里加入盐、料酒，然后把白菜叶入锅汆煮。

对陈安邦交代：“你看着煮，等到菜叶子煮到软了，你就捞出去，然后记得给我泡在冷水里面。”

陈安邦立刻点头答应下来。

冯正明那边迅速把馅调拌一下。

猪肉、虾泥加入盐、胡椒粉、味精、葱姜料酒搅打，再把冬笋丁和大半个鸡蛋加入一起，还要加入一点干淀粉搅打一番。

把馅给调好，那边白菜也差不多也汆煮好了。

冯正明把菜叶从浸泡的水里捞出来。

挤干一些上面的水分后，让陈安邦看着自己怎么包。

“你看好了，一张菜叶展开，大概就是这么一根手指头的馅，然后这样先卷起一些，再把这两边掖进去，最后卷起来，再用一根葱这么绕一下捆上。”

给陈安邦示范了一番，冯正明问：“看明白了吗？”

陈安邦点点头：“看明白了。”

冯正明又看着陈安邦包了一个，确定他可以包的好，让陈安邦把剩下的菜叶都给包上。

同时冯正明开始处理之前切下来的那些白菜帮。

菜叶是用来做白菜卷了。

白菜帮就是用来做醋溜白菜。

先把菜帮同样一张一张放在菜板上，全都改刀成大约两指宽的样子。

接着冯正明开始抹刀斜着片白菜帮子。

并且片的时候，第一刀片下去不切透，第二刀才给完全切透。

这样一来，每一片白菜帮都有一个夹口。

是为了方便一会醋溜的时候入味。

白菜帮片好，冯正明看陈安邦那边还没有包完。

也就对他嘱咐一句：“包完了之后，你用一个盘子摆放好，然后在蒸锅里上汽后，蒸上大概十分钟。”