345.第345章 意外发生

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陈青阳立马指出来道：“林小飞，你这道菜，既然是土豆片炒肉，为什么没有炒这道工序，你这不是骗人吗？”

林小飞笑道：“那可是我想给诸位一个惊喜，这道菜其实是叫金叶子肉。”其实也压根不叫这个名字，他也只是临时起意想到的。

曹仁杰赞叹了一声道：“金叶子肉，好富贵的名字。”

邱楚良道：“这两道菜的卖相都是相当不粗，一道成功的菜品首先要给人视觉上的冲击，因为在吃菜之前，往往最先感知这道菜品的是视觉。”

作为东海市餐饮届的主席，邱楚良首先说了句公道话。

曹仁杰笑道：“那若是瞎子呢，他怎么看？”

邱楚良也跟着笑道：“还好我们之中并没有瞎子。”

陈青阳道：“秦先生，你看这两道菜的刀工如何？”

秦云安用筷子夹起一片土豆片，故意透过土豆片去看灯光，土豆片经过油炸之后厚度增加，其中的淀粉变性，自然谈不到什么通透性，秦云安道：“你刀工不错，可终究是没有切出月晕的效果。这个年纪，能拥有这样的刀工，已经是非常的难得了。”

接着他又从吴星南的盘子中夹起一根鸡丝和一根掐菜，鸡丝和掐菜的长短粗细几乎是一模一样，如果不是质感不同几乎看不出太大的差异来，秦云安道：“单单以刀工而论，林小飞切土豆片的刀法已经接近月晕的水平，但是做菜讲究的是综合能力，而不是某一个单独的部分，刚刚的左右刀法虽然是精彩，但是却有卖弄之嫌。一个人如果存心卖弄，就会注意力分散，就会竭尽所能的把自己最好的一面展示给观众。卖弄的时候，必然会留意观众的反应，心情也会受到影响，你的心气也是在这个时候开始浮躁。”

林小飞心中暗自佩服，抛开这人的身份不谈，这个人的说话果然是厉害，竟然能够从自己当时切菜的情景来推敲出自己的心理状态，看来今天的评委之中果然是卧虎藏龙啊。

秦云安停顿了一下又道：“吴星南在刀工上应该是弱项。但也是相对他自身的火工而言，我不知道你们有没有留意道。他在开始下刀的时候，鸡丝有意控制的比掐菜还要粗一些，这虽然是个不起眼的动作，但是却能充分体现出他的眼光和布局能力。做菜也需要布局。切菜的时候，就要考虑到食材的特性。考虑道食材预热后在外表和质地上的改变。这盘生鸡丝掐菜和这盘黄金叶子，你们仔细观察一下，如果不是之前我们看到林小飞的刀工展示，但就是这盘菜而言，孰优孰劣一望便知。

邱楚良点了点头：“秦先生所言极是，做菜不能只看一面，而要掌握全局。”

陈青阳附和道：“好的厨师如同指挥作战的大将军，不仅仅局部战斗要指挥的好，而且要着眼于全局，只有均衡分布每一个步骤，拥有大局观才能做出一盘成功的菜肴。”

形势对于林小飞不利了，几位评委的发言显然都倾向于吴星南。

曹仁杰道：“我说你们费了那么多口舌又有什么用？究竟是那道菜好吃，还是靠自己的舌头，尝尝再说。”他率先拿起筷子吃了口鸡丝掐菜，嚼了一口，感觉到鸡丝鲜嫩，掐菜清脆，清爽利口，不得不承认吴星南在这道菜上颇显功夫。

再吃一口林小飞做的金叶肉，土豆片入口清香爽脆，夹杂其中的肉丁被油炸得恰到好处，丰腴多汁，最其妙的是两种不同质感的食材混合在一起，一荤一素，一嫩一脆，完全不同的两种口感同时体现了出来。

几位评委一一品尝，陈青阳很快发现了林小飞的一个疏忽，他惊讶道：“林小飞这道菜，你没放盐？”