第五百七十一章 安排

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春饼，是古代就有的吃法。</p>

就是和面，烙薄薄的饼，里面卷上各种馅料，然后蘸着大酱吃。</p>

不过还有更方便的，就是摊煎饼做春饼。</p>

煎饼比烙饼要薄，更适合卷着馅料吃。</p>

东宁县这里，各家按照自己的喜好，有的摊煎饼，有的干脆烙饼，再简单地炒个豆芽菜，也不一定要卷在饼里吃，单吃也很香。</p>

柳茉就提议摊煎饼。</p>

“我记得分家的时候，老宅只给了一个锅，外搭了一个煎饼烙子，摊煎饼快，又顶饿，不然的话锅不够用。”</p>

“也行！煎饼熟得快，可以边烙边吃！咱就摊煎饼。”王氏就道。</p>

这煎饼烙子是铁做的，样子与柳茉前世看过的电饼铛很相似，两扇原形的厚铁片，屁股处合页链接，把手比较长，末端制成环状，便于拿放。</p>

这个年代的铁制品，都很重，这个煎饼烙子足有三四斤的样子，没点臂力还真摆弄不动。</p>

正常情况下，做春饼一般用的是玉米面和豆面两掺的。</p>

但考虑到这些人忙活了一上午，都挺卖力气，柳茉就提议全部用白面。</p>

“人家也没说要报酬，不能光让他们出力，再说了，我也好久没吃白面了，要不就不搀豆面了吧？”</p>

家里的银子都是柳茉赚的，她既然开了口，王氏哪里会不允许？</p>

于是就这么定了下来。</p>

摊煎饼其实挺简单，根本不需要和面，只要将面里加水，搅拌成均匀的面糊就行。</p>

王氏先将煎饼烙子洗刷了一遍，放在小灶上，开始摊煎饼。</p>

因为有煎饼烙子，摊起煎饼来看着简单，但是要摊的好，还是需要一些技巧的。</p>

先用刷子在煎饼烙子两面上都薄薄地刷上一层油，然后舀一勺面糊，倒在火烤的那块铁板上，面糊不能多，多了烙出来的煎饼就太厚，也不能少，少了烙出来的煎饼就太薄。</p>

除了要掌握好一次倒入的面糊的量，还要注意手势。像王氏，总是能让那一勺面糊准确地落在煎饼烙子的中心，并形成一个圆润的原形。</p>

倒好了面糊，就将煎饼烙子合上，在火上烤一会，估计着挨着火的这一面烤熟了，就可以将煎饼烙子翻一个个，烤另一面。</p>

这样烤的同时，可以打开煎饼烙子，这个时候用铲子，就可以将烤熟的那一面从煎饼烙子上铲下来。</p>

灶里的火烧的好，煎饼烙的薄一些，依柳茉的判断，也就一分多钟的工夫，就能烙好一张煎饼。</p>

也只有这个速度，才能供上八个大小伙子和一家人吃。</p>

可即便是这样，还是有点忙不过来，李青就找了小五，让他去家里喊嫂子于氏过来帮忙。</p>

于氏来的挺快，笑呵呵的和王氏打了招呼之后，就帮忙准备春饼的馅料。</p>

粗壮翠绿的大葱拿出来，去掉外面的老叶，在葱白和葱叶之间切上一刀，在将葱段切成细细的丝，干豆腐和胡萝卜也同样切细丝，放入盘中码好。</p>

土豆同样去皮，切细丝，用水泡过滤掉多余的淀粉，让土豆丝的口感更脆。</p>

然后过水烫熟，用调好的酸辣汁拌好。绿豆芽清洗。用开水烫熟，也用酸辣汁拌好。</p>

鸡蛋打成均匀的蛋液，在锅底摊成薄薄的一大张鸡蛋饼，鸡蛋饼熟了之后。铲出来，切成细细的丝，也放入盘中码好。</p>

然后就是将买来的肉切成细丝，下油锅加入大酱炒好，最后将蒜苗切成寸许的段。也下锅炒熟。</p>