第218章

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“薛老，什么是秦式刀切法？”</p>

听到薛长生的话，张明生立刻好奇的问道。</p>

“李泽宇这个小伙子切菜的手法，跟我一位朋友极为相似，他用的便是秦式刀切法！”</p>

薛长生说着又道：“他是我年轻时候的好友，不过当年在海外分开之后已经半辈子没见面了，他叫秦中华。”</p>

“秦中华，没听说过。”</p>

张明生接着说道：“秦中华是咱们东江县的人吗？”</p>

“不是，他是个北方汉子。”</p>

薛长生说着又道：“他的秦式刀切法十分潇洒爽直，这个李泽宇切菜的手法跟他极为相似。”</p>

“薛老，不就是切菜吗，这也能看出讲究？”</p>

陆小阳算是受教了，因为在他眼里，不都没差多少。</p>

“当然了！切菜也是制作美食其中的关键一步，有些美食还必须得刀功加持才能做到极致。”</p>

薛长生说着又道：“刀切法也分人的，南方的厨师讲究的是慢工出细活，所以切菜不追求速度而是追求细致。可北方厨师则不一样，他们的手法都比较粗旷甚至鲁莽。”</p>

“可是我看这个李泽宇切菜也很细致啊！”</p>

陆小阳心想，李泽宇既然跟秦中华的刀切法相似，按理说应该更偏向北方厨师，没理由能切得这么精细。</p>

“这就是秦式刀切法的厉害之处，秦式刀法虽然潇洒，出刀速度更是极快，但他却融合了南派的细腻，用速度来弥补细节处理的不足。”</p>

薛长生说着又道：“当速度快到一定程度，再加上常年的磨合，就能够使刀法统一不变形，切出来的丝才足够均匀。”</p>

“薛老！你的意思是像这种切丝的刀法，如果慢的话反而还显不足吗？”</p>

张明生一副虚心学习的模样，看着薛长生问道。</p>

“这也未必！南派的刀切法虽然慢，但也极为讲究，就比如有一道名菜叫文思豆腐汤，就必须得南派刀切法才行。”</p>